Цукіні на зиму: золоті рецепти смачних заготовок з фото

Цукіні – різновид кабачків, яка має ніжну структуру. З цих овочів можна готувати різні страви, при цьому вони завжди виходять дуже смачними і корисними.

Якщо ви плануєте посадити у себе на дачі або городі цей дивовижний овоч, то, безсумнівно, вам обов’язково знадобляться золоті рецепти заготовок цукіні на зиму.

Як швидко і смачно зробити мариновані цукіні на зиму

Компоненти для маринування:

  • цукіні – 600 грам;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 4 часникових зубця;
  • середній лимон;
  • петрушка – 4-6 гілочок;
  • горішки кедрові – 50 грам;
  • сіль – 10 грам;
  • перець духмяний в горошинах — 2-3 штуки;
  • лимонна кислота – 50 грам.

Час приготування – 1,5 години.

 

Калорійність – 85 ккал.

Приступаємо до маринування:

  • Овочі слід ретельно обполоснути під прохолодною водою;
  • Петрушку також промиваємо і добре струшуємо;
  • Кілька літрових або півлітрових баночок слід простерилізувати. Стерилізувати їх можна будь-яким зручним способом – над парою, в духовці, окропом;
  • Кришки також слід прокип’ятити 15 хвилин;
  • Цукіні необхідно нарізати на кружечки, товщина кожного кружечка повинна бути півсантиметра;
  • Якщо цукіні сильно зрілі і мають товстою шкіркою, то її краще зрізати;
  • Потім робимо заливку. Лимон споліскуємо, розрізаємо на дві частини і видавлюємо сік в миску;
  • Підливаємо в сік лимона оливкова олія, викладаємо горошини запашного перцю;
  • Петрушку слід порубати ножем і засипати в заливку;
  • Викладаємо в маринад лимонну кислоту;
  • З зубчиків часнику знімаємо шкірку, пропускаємо через прес і відправляємо в маринад;
  • Нарізані кружечки цукіні викладаємо в банки;
  • Заливаємо овочі маринадом, просыпаем кедровими горішками;
  • Прикриваємо банки кришками і складаємо маринуватися протягом двох годин;
  • Поставте На вогонь велику ємність з водою, на дно слід помістити щільну тканину;
  • В прогріту воду встановлюємо банки з заготовками і залишаємо стерилізуватися на невеликому вогні. Період стерилізації – 20 хвилин;
  • Після цього банки виймаємо, закатуємо кришки;
  • Ставимо банки верх дном на підлогу в темне місце, прикриваємо пледом і залишаємо на добу;
  • Далі можна заготовки прибрати на зберігання в льох або холодильник на нижню полицю.
Загрузка...

Рецепт смачною ікри на зиму

Інгредієнти для ікри:

  • 3 цукіні;
  • цибуля — 200 грам;
  • 3-4 часникових зубця;
  • один морквяний коренеплід;
  • помідори – 3-4 штуки;
  • томатна паста – 40 грам;
  • 2 великі ложки соняшникової олії;
  • кілька ложечок солі кухонної;
  • 7-8 грам перцю в молотом вигляді.

Час приготування – 2 години.

Дивіться також:  Салат із зелених помідорів на зиму: рецепти «Пальчики оближеш», «Кобра», «Донський», швидкого приготування без варіння і стерилізації

Калорійність – 98 ккал.

Правила приготування:

  • Для початку промиваємо цукіні під прохолодною водою. На відміну від кабачків ці овочі мають більш щільною шкіркою, тому її найкраще зрізати ножем;
  • Морквину споліскуємо від бруду, очищаємо шкірку;
  • З лука зрізаємо лушпиння;
  • Помідори споліскуємо і протираємо;
  • Овочі слід нарізати середніми шматочками, щоб їх можна було легко перекрутити через м’ясорубку або змолоти в блендері;
  • Часникові часточки також потрібно очистити від шкірки;
  • Далі потрібно пропустити через м’ясорубку цукіні, цибуля, морква і помідори;
  • Овочеву суміш перекладаємо у велику емальовану каструлю і перемішуємо;
  • Кладемо томат, підливаємо соняшникова олія, бажано щоб воно було ароматним;
  • Після цього відправляємо овочеву суміш на газ для відварювання;
  • Спочатку ікру слід варити на середньому вогні, потім на повільному. Відварюємо протягом 90 хвилин;
  • В процесі відварювання овочевої суміші, її слід постійно помішувати;
  • Тим часом потрібно промити півлітрові баночки;
  • Ємності слід простерилізувати в духовій шафі або над парою;
  • Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування в ікру додаємо сіль, мелений перець;
  • Зубчики часнику пропускаємо через прес і викладаємо в ікру;
  • Як тільки ікра з цукіні буде готова, її потрібно зняти з вогню і прямо в гарячому вигляді розкласти по банках;
  • Кришки слід попередньо прокип’ятити протягом 15 хвилин;
  • Закручуємо баночки з ікрою кришками;
  • Банки закутуємо теплим пледом і залишаємо стояти близько доби;
  • Зберігати слід у прохолодному темному місці – в коморі або підвалі.

Салат з цукіні на зиму

Для приготування салату будуть потрібні наступного ро компоненти:

  • два кілограм цукіні;
  • півкілограма ріпчастої цибулі;
  • 4-5 штук солодкого перцю з різним кольором;
  • половина склянки води;
  • одна велика ложка з гіркою кухонної солі;
  • неповний стакан цукру;
  • томатна паста – 100 грам;
  • соняшникова олія – 300 мл;
  • 100 мл оцту 9 %;
  • 5-6 стебел кропу з петрушкою.

Час приготування – 1,5-2 години.

Калорійність – 108 ккал.

Виконуємо приготування салату:

  • Для початку потрібно промити баночки для салату;
  • Потім ємності потрібно простерилізувати над парою або в духовій шафі;
  • Кришки також потрібно прокип’ятити чверть години;
  • Цукіні промиваємо, очищаємо шкіру і ріжемо кубиками;
  • Засипаємо овоч у велику каструлю;
  • Далі чистимо перець, розрізаємо на 4 частини поперек і викладаємо до цукіні;
  • З лука прибираємо лушпиння і ріжемо на півкільця. Засипаємо цибулю в каструлю до овочів;
  • Заливаємо овочі олія;
  • Засипаємо цукровий пісок, сіль;
  • Підливаємо води і ставимо на вогонь отвариваться;
  • Спочатку відварюємо на середньому вогні, потім хвилин через 10-15 зменшуємо;
  • Викладаємо до овочів томатну пасту, перемішуємо і продовжуємо готувати. У середньому овочі повинні отвариваться близько години;
  • Хвилин за 10 до закінчення приготування підливаємо оцет, викладаємо зелень;
  • Готовий салат знімаємо з плити, викладаємо в баночки;
  • Закручуємо баночки кришками, які попередньо потрібно прокип’ятити чверть години;
  • Закутуємо банки з салатом теплим рушником і залишаємо стояти добу;
  • Зберігати можна в погребі чи коморі.
Дивіться також:  Огірки у власному соку: рецепти на зиму без стерилізації, приготування гарячим способом, в пакеті, часточками, кружальцями, з олією, часником, гірчицею

Рецепт заготівлі «сергієво-посадски»

Компоненти для приготування:

  • цукіні темні – півтора кілограм;
  • 300 грам солодкого перцю різного кольору;
  • морква середня – 2-3 штуки;
  • 300 грам ріпчастої цибулі;
  • томатна паста – банку на 250 грамів;
  • масло рослинне – 1 стакан;
  • цукровий пісок – 7 великих ложок;
  • 30 грамів кухонної солі;
  • оцтова есенція – 1 середня ложка;
  • вода – 500 мл

Період приготування – 1,5-2 години.

Калорійність – 110 ккал.

Приступаємо до приготування:

 

  • Банки для салату потрібно попередньо промити гарячою водою і простерилізувати над парою;
  • Гвинтові кришки слід прокип’ятити в гарячій воді чверть години;
  • З лука знімаємо шкірку, розрізаємо кожну цибулину на 4 частини;
  • Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружечками;
  • З перцю вичищаємо насіння, розрізаємо овоч на 4 частини;
  • Викладаємо всі овочі в сотейник, заливаємо олію і ставимо на вогонь;
  • Овочі потрібно гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин;
  • Цукіні промиваємо, зрізаємо шкірку і ріжемо кубиками;
  • Викладаємо цукіні у велику ємність;
  • Томатну пасту потрібно розвести водою, повинен вийти однорідний розчин;
  • Тушковані овочі викладаємо в ємність з цукіні, засипаємо сіль, цукровий пісок;
  • Заливаємо розчин з томатної пасти до овочів;
  • Добре розмішуємо овочі і прибираємо на газ;
  • Розпалюємо середній вогонь, залишаємо готуватися. Як тільки все почне кипіти, зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися протягом 30-40 хвилин;
  • Хвилин за 10 до кінця приготування слід влити оцтову есенцію;
  • Після того, як салат буде готовий, його слід зняти з вогню;
  • Розкладаємо гарячий салат по банках;
  • Закручуємо кришками, закутуємо теплим рушником і залишаємо стояти протягом доби;
  • Зберігати заготовки слід в прохолодному і темному місці – в погребі чи коморі.
Загрузка...

Пікантна закуска з цукіні на зиму з часником та морквою

Інгредієнти для приготування закуски на зиму:

  • кілограм цукіні;
  • морквяні коренеплоди середнього розміру – 2-3 штуки;
  • 3-4 головки часнику;
  • вода – 270 мл;
  • сіль – 1 велика ложка;
  • цукровий пісок – 70 грам;
  • олія соняшникова – ½ склянки;
  • оцет 9 % — 2 ст. ложки.
Дивіться також:  Перець в томаті на зиму: рецепти з соком, пастою, нашаткованими плодами, без стерилізації, без оцту, з баклажанами і морквою

Час приготування – 1-1,5 години.

Калорійність – 98 ккал.

Приступаємо до консервації заготовки з цукіні на зиму:

  • Для початку промиваємо баночки гарячою водою і стерилізуємо над парою або в духовці;
  • Кришки слід прокип’ятити протягом 15 хвилин;
  • Цукіні промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Кубики повинні бути великого розміру, приблизно 1,5-2 см;
  • У ємність, в якій будуть отвариваться овочі, наливаємо воду, засипаємо в неї сіль, цукровий пісок, заливаємо олію і оцет. Цей розчин буде маринадом для овочів;
  • Прибираємо ємність на вогонь, залишаємо отвариваться до кипіння. Потім знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути;
  • В маринад викладаємо кубики цукіні, знову ставимо на плиту і відварюємо;
  • Як тільки все закипить, прикриваємо кришкою і залишаємо варитися хвилин 10;
  • Тим часом промиваємо морква, чистимо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою або протираємо теркою з великими зубцями;
  • Головки часнику розбираємо на зубчики і очищаємо від шкірки;
  • Зубчики часнику пропускаємо через часникодавку;
  • Після цього в ємність з цукіні і маринадом викладаємо моркву і часник;
  • Залишаємо овочі отвариваться ще близько 7 хвилин;
  • Далі знімаємо овочі з вогню, викладаємо салат в баночки;
  • У велику каструлю наливаємо воду, на дно кладемо щільну тканину;
  • Ставимо банки в ємність, зверху прикривають кришками;
  • Поміщаємо ємність на вогонь і залишаємо стерилізуватися після закипання протягом 10-15 хвилин;
  • Після цього виймаємо банки і закручуємо щільно кришками;
  • Закутуємо баночки теплим рушником і залишаємо на добу;
  • Після цього прибираємо на зберігання в підвал або комору.

Корисні поради

  • краще використовувати цукіні трохи недозрілі, вони мають більш м’якою структурою;
  • цукіні можна комбінувати з кабачками і огірками, в такому вигляді заготівля вийде дуже смачною мі незвичайної;
  • обов’язково, перед тим як викладати овочі, баночки потрібно промити і простерилізувати. За рахунок цього заготівля буде набагато довше зберігатися.

Заготовки з цукіні будуть прекрасним доповненням до будь-якої страви. У зимовий час рідко вдається знайти свіжі овочі, а от якщо їх замаринувати або законсервувати у вигляді салату, то вони стануть відмінним різноманітністю повсякденного меню.

Головне при приготуванні суворо дотримуватися рецептури, інакше заготівля вийде несмачною, і не буде довго зберігатися.

Ще один рецепт заготівлі з кабачків — у наступному відео.

Загрузка...