Цибулевий суп – 4 рецепти французької кухні

У середні століття цибулевий суп готували в кожній простий французькій родині. У страву додавали скоринку хліба, іноді сир і трохи бульйону.

В наш час цибулевий суп готують з сирами, м’ясними і молочними продуктами, спеціями і прянощами. Подають французький цибулевий суп як в бюджетних кафе, так і у відомих ресторанах світу.

Неповторний солодкий смак страві додає пасирування і довгий ловлення цибулі до карамелізації цукрів, а в поєднанні з чебрецем він стає шедевром французької кухні. Для вишуканого аромату в нього після приготування додають вино або коньяк, настоюють при закритій кришці і подають у тому самому посуді, де він готувався.

Популяризація здорового способу життя та захоплення правильним харчуванням дозволили луковому супу стати дієтичним блюдом. Цибулевий суп для схуднення ідеальний – низька калорійність, мінімум овочів і жиру.

Французький класичний цибулевий суп

Для цього французького супу цибулю обсмажують тільки на вершковому маслі. Вибирайте для цієї страви білі солодкі сорти цибулі.

Горщики для запікання можна замінити високими піалами з жароміцних матеріалів. Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Готовий суп прикрасьте зеленню і подавайте до столу.

Інгредієнти:

  • цибуля біла ріпчаста – 4-5 великих головки;
  • масло вершкове – 100-130 гр;
  • бульйон яловичий – 800-1000 мл;
  • сіль – 0,5 ч. л;
  • чебрець сушений або свіжий – 1-2 гілочки;
  • перець білий мелений – 1 щіпка;
  • багет з пшеничного борошна – 1 шт;
  • твердий сир – 100-120 гр.;
  • зелень за смаком.

Приготування:

  • Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
  • В глибокий сотейник покладіть вершкове масло, дайте йому розтопитися, засипте цибулю і пасеруйте на повільному вогні до світло-золотистого кольору.
  • Додайте до цибулі половину бульйону, накрийте кришкою, тушкуйте 20-30 хвилин.
  • Багет наріжте тонкими скибочками, обсмажте грінки в духовці.
  • Сир натріть на дрібній тертці.
  • Коли рідина увариться наполовину, влийте бульйон, що залишився, ще трохи стушкуйте, покладіть чебрець, поперчіть, посоліть за смаком.
  • Готовий суп налийте ополоником в горщики або піали, покладіть зверху шматочки рум’яного багета, посипте сиром і запечіть в духовій шафі 10-15 хвилин при температурі 200°С.
Дивіться також:  Щі зі свіжої капусти – 5 покрокових рецептів
Загрузка...

Цибулевий крем-суп з вершками і брокколі

Для подрібнення супів до кремобразного стану використовуйте блендер.

Суп можете прикрасити половинками оливок без кісточок, в соуснику подайте до готового блюда сметану, на окремій тарілці – нарізаний часточками лимон.

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • цибуля солодких сортів – 8 головок середнього розміру;
  • капуста брокколі – 300-400 гр;
  • масло вершкове – 150 гр;
  • бульйон або вода – 500 мл;
  • вершки 20-30% – 300-400 мл;
  • сіль – 0,5 ч. л;
  • зелений базилік і петрушка – 2 гілочки;
  • спеції за смаком.

Приготування:

  • Капусту броколі промийте, обсушіть і розділіть на суцвіття.
  • Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками, обсмажте на вершковому маслі в глибокій сковороді.
  • Додайте до цибулі суцвіття брокколі, злегка спасеруйте. Овочі залийте бульйоном, тушкуйте 15-20 хвилин на середньому вогні.
  • Вершки з’єднайте з бульйоном, варіть до загустіння, постійно помішуючи.
  • Злегка остудіть суп і подрібніть блендером в однорідне пюре.
  • Доведіть вийшов крем до кипіння, посоліть за смаком, додайте спеції і посипте дрібнонарізаною зеленню.

Цибулевий суп з пармезаном в горщиках

Цибуля можете обсмажувати не тільки на вершковому маслі, але і взявши його в рівних пропорціях з рослинним.

Сухарики з білого батона спробуйте замінити готовими зі смаком зелені або сиру. Готову страву посипте подрібненою зеленню.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 8 середніх головок;
  • масло вершкове – 100-150 гр;
  • борошно – 1 ст. л;
  • батон пшеничний – 3-4 скибочки;
  • олія оливкова – 1 ст. л;
  • вода або будь-бульйон – 600-800 мл;
  • пармезан – 150 гр;
  • сіль – 0,5 ч. л;
  • набір спецій для юшки – 1 ч. л;
  • кріп і чебрець зелений – по гілочці.
Дивіться також:  Шулюм з баранини: рецепти в домашніх умовах і на багатті

Приготування:

  • Наріжте півкільцями цибулю, обсмажте його в глибокій посуді на розігрітому вершковому маслі, залийте склянкою бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте 25-35 хвилин.
  • На сухій сковороді прогрійте борошно до кремового кольору, постійно помішуючи.
  • Додайте до цибулі обсмажене борошно, потім влийте бульйон, що залишився і варіть на повільному вогні до густоти, посоліть, посипте спеціями.
  • Батон наріжте кубиками, покладіть на лист для запікання, збризніть оливковим маслом і підсушіть їх до рум’яного кольору.
  • Налийте суп в горщики для запікання, посипте його готовими сухариками і натертим на тертці пармезаном, запікайте в духовці при t 200°C 15 хвилин.

Дієтичний цибулевий суп для схуднення

Щоб зменшити калорійність страви, замініть курячий бульйон бульйонним кубиком або набором спецій для юшки зі смаком курки.

Готове блюдо налийте в порційні тарілки, посипте натертим на дрібній тертці яйцем і подрібненою зеленню. Суп можна подрібнити блендером і у вас вийде низькокалорійний суп-пюре.

Калорійність 100 гр. готового страви – 55-60 ккал. Час приготування – 1 годину.

Інгредієнти:

  • солодкий цибуля ріпчаста – 3 головки;
  • селера – 1 пучок;
  • цвітна капуста – 300 гр;
  • перець болгарський – 1 шт;
  • морква – 1 шт;
  • яйце варене – 1 шт;
  • бульйон курячий – 1-1,5 л;
  • мускатний горіх мелений – ¼ ч. л;
  • коріандр – ¼ ч. л;
  • паприка – ¼ ч. л;
  • сіль – 0,5 ч. л;
  • зелень будь – 2 гілочки.

Приготування:

  • Підготуйте овочі: цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці, цвітну капусту розберіть на суцвіття, перець солодкий і селеру наріжте соломкою.
  • У каструлю налийте половину бульйону і закладайте в нього овочі окремо, даючи їм потушиться 5-10 хвилин в такій послідовності: цибуля, морква, перець, цвітна капуста, селера. Додавайте бульйон з необхідності, щоб були покриті всі інгредієнти.
  • В кінці приготування додайте спеції за смаком, посоліть, дайте покипіти 3-5 хвилин.
Дивіться також:  Сирний суп з куркою - покроковий рецепт готування
Загрузка...