Буженина в рукаві в духовці: рецепт з фото і поради з приготування страви

Приголомшлива ніжна і соковита буженина, приготована в рукаві

Інгредієнти

• цілий шматок свинини – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль велика – 60-65 г;
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• чорний перець горошком – 5-6 штук;
• запашний перець горошком – 8-10 штук;
• часник – 3-4 зубчики;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка.

Приготування

М’ясо ретельно помийте і обсушіть.

Розчиніть в 1 л води сіль, отриманий розсіл покладіть свинину, вона повинна бути повністю покрита рідиною. Приберіть його в холодильник на добу.

На наступний день приготуйте пряну водичку, для чого закип’ятіть 0,5 л води, покладіть в неї лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, можете додати інші свої улюблені прянощі, спеції і трави. Остудіть пряну рідину і влийте в замариновану свинину. Знову приберіть в холодильник на добу.

За ці два дні шматок м’яса повинен по ідеї увібрати в себе практично всю рідину і стати важче. Якщо багато розсолу залишилося, то візьміть звичайний медичний шприц і з його допомогою влийте залишок маринаду в м’ясо, проколюючи його голкою з різних сторін.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння, помийте і наріжте пластинами. Тепер зробіть рівномірно по всьому шматку м’яса глибокі проколи гострим ножем і отримані прорізи вставте пластинки часнику. Залишилося гарненько натерти з усіх боків м’ясної шматок чорним меленим перцем.

Покладіть м’ясо в рукаві для запікання, з кожної сторони залиште на 20 см рукава (якщо залишите менше, він в процесі запікання може лопнути). Покладіть всередину лавровий листочок і міцно зав’яжіть кінці з двох сторін.

Духовку розігрійте до температури 180-190 градусів. На деко покладіть м’ясо в рукаві і відправте в духовку на 1 годину.

По закінченні вказаного часу дістаньте деко, розріжте і прочиніть зверху рукав, знову поставте м’ясо в духовку ще на 15 хвилин, щоб буженина злегка зарум’янилася.

Ось і все, буженина в рукаві в духовці готова, приємного вам апетиту і чудового свята!

Давним-давно в російській кухні з’явилася страва під назвою буженина. З тазостегнового відрубу баранчика, ведмедя або порося брали цілісний великий шматок м’яса, запікали і подавали до столу в холодному вигляді. Свинина, запечена цілим великим шматком, також популярна в народних кухнях канадської провінції Квебек, Німеччини і Австрії (німці називають це блюдо швайнебратен).

Якщо повернутися до традицій, то в давні часи на Русі для приготування буженини в основному використовували ведмежатину. Потім посиленими темпами в країні стало розвиватися свинарство і зараз найчастіше таке блюдо роблять зі свинячого окосту без кісточки, рясно натираючи його сіллю і прянощами. Також для приготування буженини ви можете брати бараняче або індиче м’ясо.

Рецепт простий до неймовірності. М’ясний шматок потрібно натерти олією і спеціями, полити зверху спеціально приготованим соусом для м’яса і поставити в духову шафу для запікання. Можна також готувати буженину, загортаючи в рукав або фольгу. За рахунок такого обгортання м’ясо не буде під час запікання віддавати зайву вологу і вийде соковитим. До повної готовності буженину треба запікати 1-1,5 години.

Перш ніж почнете застосовувати на практиці представлений рецепт з фото і готувати буженину, обов’язково ознайомтеся з маленькими радами і секретами приготування, і тоді у вас вийде по-справжньому кулінарний шедевр.