Болоньєзе — один з найулюбленіших у наших господинь італійський соус. Він нескладний у приготуванні, ситний, ароматний і універсальний. Соус болоньєзе подають не тільки до спагетті, він може стати начинкою для лазаньї, штруделя або пирога. Існує десятки, а може і сотні способів, як приготувати болоньєзе: в кожній італійській родині є свій рецепт цього соусу. Ми розповімо вам про приготуванні болоньєзе в домашніх умовах і поділимося найкращими рецептами, в яких цей соус виступає ключовим інгредієнтом.

Готуємо соус болоньезе

Класичний болоньєзе в нашій країні і на Батьківщині цього смачного страви — дві великі різниці. Найчастіше за автентичний у нас приймають простий рецепт з фаршем, томатами і травами. Перший рецепт болоньєзе, занесений у книгу «Наука і мистецтво кулінарії високої кухні» в 1891 році, включав в себе телятину, курячу печінку, вершки і трюфель.

А втім, навіщо гнатися за оригіналом, якщо кожна варіація цієї страви неймовірно смачна. Пропонуємо вам наступний рецепт болоньєзе,- багато хто стверджує, що саме так готують його більшість італійських господинь. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Свинина — 200г.
  • Телятина — 200г.
  • Панчетта (можна використовувати бекон)- близько 80г.
  • Морква середнього розміру.
  • Цибулина.
  • Стебло селери.
  • Часник — 2 зубчики.
  • Пів келиха червоного сухого вина (можна замінити білим сухим).
  • Стакан м’ясного бульйону.
  • Столова ложка томатної пасти.
  • Томатний сік — пів літра.
  • Масло вершкове — чверть стандартної пачки.
  • Сіль, перець, оливкова олія.

Процес готування має таку покрокову інструкцію:

  • Першим ділом готуємо овочі: очищаємо їх і нарізаємо маленькими кубиками, а часник тиснемо пресом.
  • У сковороді з товстими стінками на оливковій олії обсмажуємо цибулю і часник до м’якості, потім додаємо моркву і селеру і смажимо овочі до красивого рум’яного кольору.
  • Потім додаємо панчетту і, помішуючи, чекаємо, поки вона «попливе».
  • Свинину і телятину пропускаємо через м’ясорубку, можна навіть двічі.
  • Солимо, перчимо фарш і відправляємо його до овочів. Утворилися грудочки фаршу розминаємо дерев’яною лопаткою.
  • Коли фарш придбає коричневий відтінок, додаємо до нього вино і помішуємо, поки воно не випарується.
  • Потім додаємо томатну пасту і вливаємо в соус болоньєзе м’ясний бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин.
  • Додаємо вершкове масло і ще 10 хвилин тушкуємо.
  • Залишилося додати тільки томатний сік. Після цього соус доводиться до кипіння, вогонь згасає і страва гаситься близько 2 годин. Не забувайте періодично помішувати.
  • Дивіться також:  Локшина соба з куркою і овочами, покрокові рецепти

    Тепер вам відомий рецепт соусу болоньєзе, що вважається класикою. Так як процес приготування тривалий, деякі господині заморожують м’ясний соус кубиками про запас. Його подальша доля зазвичай така: як правило, він подається до спагетті з пармезаном або овочевих страв, а в поєднанні з соусом бешамель і листами тесту у вас вийде лазанья болоньєзе. Давайте познайомимося з апетитними варіаціями приготування м’ясного соусу і страв на його основі.

    Швидкий рецепт спагетті болоньєзе з чилі

    Для спагетті болоньєзе вам потрібно:

    • Оливкова олія.
    • Часник — 2 зубчики.
    • Цибулина середня за розміром.
    • Чайна ложка сушеного перцю чилі.
    • Сушений чебрець — 2 чайних ложки.
    • 3 столових ложки бальзамічного оцту.
    • Півкіло яловичого фаршу.
    • Літр томатного пюре.
    • Стакан курячого бульйону.
    • Спагетті.
    • Сіль, перець.
    • Пармезан і базилік для подачі.

    Готується спагетті болоньєзе самостійно за такою схемою:

  • У сковороді на олії обсмажуємо цибулю, часник, чебрець, перець чилі близько 3 хвилин.
  • Додаємо фарш, солимо і перчимо, тушкуємо хвилин 12 до коричневого відтінку.
  • Вливаємо бальзамічний оцет, томатне пюре і бульйон. Доводимо до кипіння, а потім накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години на слабкому вогні.
  • Тим часом готуємо пасту. Відварюємо її до альденте і зливаємо воду.
  • Відкрийте кришку сковороди і дайте соусу загуснути, потрібно ще хвилин 10.
  • Паста болоньєзе готова відправитися до столу. Не забудьте присипати макарони болоньєзе натертим пармезаном і свіжим базиліком.
  • Рецепт пирога з болоньєзе

    Паста з м’ясним соусом — звичний для багатьох рецепт. А як на рахунок того, щоб приготувати з них пиріг як на фото нижче? Процес дуже легкий. Для пирога вам потрібні наступні компоненти:

    • Пара столових ложок оливкової олії.
    • 2 зубчики часнику.
    • Цибулина середня.
    • Невелика головка фенхелю.
    • Півкіло свинячого фаршу.
    • Стакан м’ясного бульйону.
    • Літр томатного соку або пюре зі свіжих помідорів.
    • 2 аркуша готового листкового тіста.
    • Яйце куряче.
    Дивіться також:  Домашній тірамісу - класичний рецепт і рецепт торта Tiramisu

    Готувати пиріг в домашніх умовах ми будемо за такою схемою:

  • Першим ділом включаємо духовку на 200 градусів.
  • Беремо глибоку сковороду. На оливковій олії обсмажуємо кубики цибулі, часнику і фенхелю.
  • Додаємо фарш і тушкуємо хвилин 10, розминаючи його лопаткою.
  • Вливаємо пюре з помідорів і м’ясний бульйон, солимо і перчимо.
  • Доведіть масу до кипіння і зменшіть вогонь. Тушкуємо 20 хвилин під кришкою.
  • Відкриваємо кришку і даємо загуснути на слабкому вогні хвилин 12-15.
  • Підготуйте порційні ємності для запікання. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції, тому вам буде потрібно 4 невеликі форми.
  • Розкачати пласти тіста і виріжте їх за розміром ваших форм.
  • У форми відправляємо трохи остиглий соус, зверху накриваємо листами тесту і підверніть краю.
  • Змащуємо яйцем, а в центрі кожного пирога робимо надріз.
  • Випікати 20 хвилин до готовності тіста.
  • Відео: Готуємо спагетті болоньєзе