Загрузка...

Білі гриби на зиму: рецепти приготування по кроках з фото

Боровик вважається королем всього грибного царства. Він перевершує навіть м’ясо за вмістом білка і вважається його природним замінником, за що і був прозваний білим м’ясом. Тому варто включити в раціон харчування цей продукт.

Але якщо влітку-восени його добути простіше, то що робити взимку? Звичайно ж, куштувати смачні заготовки, зроблені влітку. Давайте дізнаємося, як маринувати і закочувати білі гриби в банки.

Що потрібно знати про білих грибах?

Для досвідченого грибника не складе труднощів відрізнити хороший гриб від отруйного. Але існують шанси того, що гриб може мутувати і перестати годиться в їжу. Тому краще все-таки купувати боровики, які спеціально вирощуються в господарствах.

Білий гриб має характерну коричневу капелюшок (колір може варіюватися залежно від складу грунту і віку) і білу ніжку. Відмітною характеристикою є білий колір його трубчастого шару між капелюшком і ніжкою, який завжди буде білим незалежно від стану або способу приготування.

Перед приготуванням варто переконатися, що немає випадково потрапив отруйного сатанинського або жовчного гриба, які схожі на боровик.

Зайнятися грибами варто в перші ж години після їх збору або придбання, оскільки цей продукт швидко псується і краще в перші 5-6 годин приготувати їх до вживання або засоленому вигляді. Їх можна маринувати, солити, сушити і морозити – вони в будь-якому стані смачні.

Перш за все необхідно відібрати хороші екземпляри, розсортувати їх за розміром і промити.

Добрий гриб повинен бути міцним, цілим, не примятым і без червоточин, інакше він не тільки не буде довго зберігатися, але і може містити в собі отруйні речовини.

Загрузка...

Підготовка

Незалежно від способу подальшого зберігання, їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути на наявність вм’ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Краще всього, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання та вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж можна маринувати або солити.

Для підготовки знадобитися велика ємність для промивання і відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно поміщалися в ній одним шаром.

 

Очистити від бруду їх можна трьома способами:

  • замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин у великій кількості холодної води;
  • обдавши окропом до 5 разів;
  • промити великою кількістю проточної води.

Як тільки бруд і трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити і підготувати до подальшої готуванні. Який би спосіб зберігання не був обраний, краще всього використовувати маленькі і середні примірники цілими, а особливо великі — розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати тільки капелюшки, а ніжки пустити в їжу.

Дивіться також:  Варення з дині на зиму - кращі прості рецепти

Мариновані білі гриби

Мариновані гриби відмінно зберігаються протягом довгого часу в герметичній тарі. Зазвичай маринують їх з допомогою кислоти оцтової або лимонної. Існує багато варіантів маринаду, але боровик відмінно поєднується з будь-яким з них. Розглянемо рецепти приготування на зиму, які, на наш погляд, найбільш вдалі.

Боровики, мариновані з лимонною кислотою

Якщо не хочеться використовувати оцет, то його можна з легкістю замінити лимонною кислотою. Смак грибів виходить пікантний і зберігаються вони так само довго, як і з використанням оцтового маринаду.

Склад:

  • боровик – 800 гр;
  • лимонна кислота – 20 гр;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 10 гр;
  • вода – 2 склянки.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 30 калорій.

  • Підготовлені гриби добре промити кілька разів водою і відрізати у них корінці;
  • Великі екземпляри розрізати на кілька частин;
  • Помістити в каструлю з холодною водою і закип’ятити;
  • Як тільки вода закипить, злити її і налити ще раз холодної води з додаванням 10-15 гр солі;
  • Варити 3 години;
  • По закінченню часу гриби пересипати в сито або друшляк, щоб стекли залишки води;
  • Підготувати маринад: на літрову банку необхідно закип’ятити 2 склянки води, кинути лимонну кислоту, спеції і сіль з цукром;
  • Гриби викласти в банку і залити маринадом;
  • Герметично закрити банку кришкою і прибрати її в прохолодне місце.

Швидкий рецепт маринування білих грибів

Завдяки цьому маринаду гриби зберігаються протягом довгого часу. Рецепт наведено з розрахунком використання 1 літрової банки.

Інгредієнти:

  • білий гриб – 1 кілограм;
  • вода – 750 мл;
  • сіль – 90 гр;
  • цукровий пісок – 25 гр;
  • оцет – 30 мл;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • запашний перець чорний горошком – 3-4 шт.;

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 25 калорій.

  • Заздалегідь підготовлені гриби 20 хвилин відварювати в окропі;
  • Паралельно закип’ятити маринад: в 500 мл води розчинити сіль з цукром і оцтом;
  • Після того, як гриби зваряться в першій воді перемістити їх в маринад і варити в ньому 8 хвилин;
  • У стерильну банку викласти на дно лавровий лист, перець, а зверху – гриби. Укладати необхідно акуратно, так як м’які гриби легко деформуються;
  • Залити банку маринадом і закатати кришкою за допомогою спеціальної машинки;
  • Білі гриби швидкого приготування на зиму готові. Зберігати їх потрібно в темному прохолодному місці.
Дивіться також:  Компот з обліпихи: рецепти на зиму з свіжих і заморожених ягід, з яблуком, з кабачком, зі смородиною, з чорноплідної горобини

Солоні білі гриби

Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – соління на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.

Класичний рецепт

Саме таким способом користувалися більшість господинь в той час, як не було в широкому доступі лимонної кислоти ні оцтової. Солоні грибочки відмінно зберігаються і мають неповторний смак.

Продукти:

  • 1 відро боровиків;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 2 склянки солі.

Час приготування: 4 дня.

Калорійність: 24 ккал.

  • Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені і помиті) і залишити їх на добу;
  • Після цього злити сік, що утворився в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у діжку і залишити ще на добу;
  • Повторити процедуру з соком, тільки нагріти його сильніше;
  • На третій день знову злити сік, закип’ятити його і гарячим повернути в ємність;
  • Через три дні закип’ятити гриби разом з соком і охолодити;
  • Викласти боровики вниз ніжками в ємність (краще використовувати дерев’яну діжку) і залити соком;
  • Зверху вилити олію, обв’язати ємність пакетом і накрити щільно кришкою;
  • Перед використанням необхідно потримати їх кілька годин у холодній воді, а потім прокип’ятити 2 рази в двох водах.

Гаряча засолювання

Застосовуючи цей метод соління на зиму, гриби піддаються термічній обробці в гарячій воді. Смак їх від цього не змінюється, а час економиться.

Продукти:

  • гриби – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 30 гр для розсолу і 50 гр для засолювання;
  • лаврушка – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перець горошком – 3 шт.;
  • листя вишні або смородини – 2-3 шт.;
  • кріп – 30 гр.

Час приготування: 4 години для приготування і 45 діб для засолювання.

Калорійність: 40 калорій.

 

  • Закип’ятити воду з сіллю і помістити в неї гриби;
  • Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її і додати всі спеції;
  • Варити 30 хвилин, помішуючи;
  • Остудити і розкласти по банках, пересипавши сіллю і затоку розсолом так, щоб він покрив лише 1/3 частина банки;
  • Через 45 діб можна вживати в їжу.

Холодна засолювання

Ще один варіант соління на зиму, але без варіння, замість якої застосовується тривале вимочування.

Продукти:

  • білий гриб – 1 кг;
  • сіль – 30 гр;
  • часник – 1 головка;
  • кріп – 10 гр;
  • вишневі листя – 10 шт.
Дивіться також:  Желе з обліпихи: рецепти на зиму з термообробкою і без варіння, як приготувати в домашніх умовах з желфиксом

Час приготування: 3 дня на приготування і 40 днів для засолювання.

Калорійність: 30 калорій.

  • Боровики скласти в ємність (краще всього використовувати дерев’яну, але підійде і скляні, і емальовані) і залити їх повністю холодною водою;
  • Залишити на 3 дні, але періодично добре перемішувати і 2 рази в день заливати свіжою водою;
  • Потім злити з них воду;
  • Обшпарити окропом всі інгредієнти;
  • Викласти на дно ємності листя, потім пошарово викладати гриби, пересипаючи їх сіллю і викладаючи зубчики часнику з кропом;
  • Залити все водою і залишити під гнітом;

    Гриби в діжці під гнітом

  • Зберігати в прохолодному місці. Через 40 діб можна вживати в їжу.

Як заморозити білі гриби на зиму

Заморожування – найшвидший і простий спосіб зберігання будь-яких продуктів, і не тільки на зиму. Для цього не потрібно багато часу і сил.

Інгредієнти:

  • гриби – 1 кілограм.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 24 калорії.

  • Очищені і промиті білі гриби підсушити. Для зручності можна відразу ж порізати їх на шматочки;
  • Розмістити їх на піддоні так, щоб вони не торкалися один одного;
  • Відправити на попередню заморозку на 10 хвилин;
  • Дістати гриби і перемістити в мішок або контейнер;
  • Відправити назад у морозилку. При використанні попередньо розморозити.

Корисні поради

Будь-який продукт можна перетворити в шедевр, якщо правильно його готувати. Щоб уникнути неприємностей, потрібно користуватися маленькими секретами:

  • При варінні необхідно використовувати гриби однакового розміру або зробити їх такими, оскільки дрібні частини швидко розваритися і втратять форму, в той час як великі шматки ще не будуть готові;
  • Білі гриби необхідно варити окремо від інших видів з-за різного часу приготування;
  • Точно дотримуватися рецепту і не змінювати його;
  • При холодній засолюванні зверху на поверхні діжки може утворитися невеликий наліт цвілі, у цьому немає нічого страшного, і її можна просто прибрати ложкою;
  • При заморожуванні можна заважати їх з іншими замороженими овочами для отримання готової суміші для супів або рагу.

Ці поради допоможуть уникнути помилок і псування продуктів. Використовуючи перевірені рецепти і знаючи секрети смачного приготування заготовок на зиму, можна круглий рік насолоджуватися неповторним смаком білих грибів!

Про те, як правильно сушити білі гриби для заготівлі їх на зиму, можна довідатися з наступного відео.

Загрузка...