Без дріжджовий хліб, рецепти хліба без дріжджів на кефірі і заквасці

Сьогодні поговоримо про те, як спекти бездріжджовий хліб своїми руками. В останні роки набрала більшу популярність модна тенденція на хліб без дріжджів. Користь цієї випічки очевидна. Таке блюдо не завдає шкоди травній системі, має більше вітамінів в своєму складі і не викликає ожиріння. Замість звичайних синтезованих дріжджів використовується закваска або звичайна харчова сода. Цю випічку можна легко купити у великих супермаркетах, але набагато приємніше спекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах самостійно. Часу для випічки йде трохи більше, але результат того вартий.

Загрузка...

Бездріжджовий хліб в духовці

Цей простий рецепт бездріжджового хліба нагоді для прихильників здорового харчування і тих, хто стежить за своєю фігурою, так як в ньому міститься житнє борошно. Бездріжджовий хліб в духовці виходить дуже ароматним, з рум’яною пористої скоринкою і ніжним м’якушем. Отже, поговоримо докладніше про те, як приготувати бездріжджовий хліб з житнього борошна.

Необхідні продукти:

  • 1,5 ст. звичайної борошна;
  • 3/4 маленької ложки харчової соди;
  • 1,5 великих ложки харчових висівок;
  • 1,5 ст. житнього борошна;
  • 150 мл 1%-го кефірчику;
  • 1 маленька ложка без гірочки солі;
  • 0,5 ч. л. суміші пряних трав;
  • 1 велика ложка солоду (сухого);
  • 0,5 маленької ложки коріандру (меленого);
  • 130 мл теплої водички;
  • трохи олії для змащування форми.

Процес приготування:

  • Приготування почнемо з того, що в глибоку миску сіємо обидва сорти борошна і все добре перемішуємо. У невелику ємність насипаємо ложку солоду, заливаємо його гарячою водою (30 мл), перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
  • Тепер продовжуємо готувати для замісу суху суміш. Додаємо в просіяне борошно, мелений коріандр, суміш трав, соду і сіль. Все ретельно перемішуємо насухо, потім додаємо солод, зробивши посередині невелике поглиблення.
  • Окремо змішуємо кефір з теплою водою. Цю бовтанку невеликими порціями вводимо в борошняну суміш, постійно вимішуючи. Повинно вийти досить круте, але липковатое тісто.
  • Готове житнє тісто скачуємо в кулю, загортаємо в целофан, даємо відпочити йому 60 хвилин.
  • Форму, в якій буде випікатися бездріжджовий житній хліб, змащуємо олією, присипаємо висівками, викладаємо туди обмятое тісто і знову залишаємо на 1 годину для расстойки.
  • Бездріжджовий хліб в духовці, підігрітою до 40-ка градусів, повинен провести не більш, ніж чверть години. Потім доводимо температуру нагрівання духовки до звичних 180-190 градусів і випікаємо хвилин 50.
  • Домашній хліб без дріжджів витягаємо з форми, викладаємо остигати на решітку. Буханець повинна вилежатися ще 5 годин, після чого її можна їсти.
  • Дивіться також:  Сирна запіканка з бананом – рецепт в духовці: 3 прості і смачні варіації

    Цей житній бездріжджовий хліб на кефірі вийде невисоким, так як немає дріжджів, які відповідають за здуття тесту, але дуже смачним з трохи влажноватым м’якушкою. Приємного всім апетиту!

    Бездріжджовий хліб в хлібопічці

    В результаті технічного прогресу на наших кухнях з’явилися відмінні помічниці господинь — хлібопічки. Цей девайс дозволяє практично без участі господині завжди мати на столі свіжий домашній хлібець. По суті це маленька домашня хлібопекарня. В хлібопічці можна випікати не тільки традиційний дріжджовий хліб, але і різні бездріжджового.

    Набір продуктів:

    • 400 гр. звичайного борошна;
    • 1 ч. л. солі;
    • 60 гр. вершкового масла;
    • 200 мл свіжого молочка;
    • 2 свіжих яйця;
    • 20 гр. порошку для випічки;
    • 2 ст. л. білого цукру.

    Загрузка...

    Інструкція по приготуванню покроково:

  • В якості основи для тесту в цьому рецепті використовується молоко. Наливаємо його в кухлик, підігріваємо на дуже повільному вогні до теплого стану (38-39 градусів).
  • У сковорідці розтоплюємо вершкове масло, відставляємо в сторону, даємо трохи охолонути.
  • Яйця заздалегідь витягаємо з холодильника, щоб вони трохи прогрілися. Розбиваємо в окрему тарілку, розмішуємо вилочкою.
  • В чашу хлібопічки вливаємо тепле молоко, додаємо подостывшее масло і вливаємо яєчну бовтанку.
  • У миску сіємо борошно, з’єднуємо її з цукром, сіллю і пекарським порошком. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Борошняну суміш засипаємо в контейнер поверх рідких становить. Нічого не перемішуючи, вставляємо контейнер в корпус хлібопічки.
  • На панелі управління знаходимо програму «Швидкий хліб» або «Кекс» і активуємо.
  • Коли хлібопічка розпочала свою роботу, господині залишається йти займатися своїми справами або просто відпочити. Бездріжджовий хліб в хлібопічці проведе не менше 2-2,5 години. А після на столі буде диміти свіжий домашній хліб без додавання дріжджів.
  • Дивіться також:  Як приготувати пиріжки смажені з капустою на сковороді - рецепт з фото?

    Перед подачею такий хлібець слід загорнути в чисте сухе рушник. Приємного апетиту!

    Бездріжджовий хліб в мультиварці на пшеничної заквасці

    Хліб без дріжджів можна спекти навіть в мультиварці. Але тут є один нюанс. Бездріжджовий хліб в мультиварці необхідно перевернути, щоб він підрум’янився рівномірно з двох сторін.

    Інгредієнти:

    • 300 мл води;
    • 1 маленька ложка солі;
    • 1 ст. л. з гіркою хлібної закваски;
    • 800 гр. білого борошна;
    • 3 великі ложки сметанки;
    • 2,5 великі ложки сахарка;
    • 1 велика ложка пісного масла;
    • Для закваски: 200 гр. звичайного борошна; 100 мл теплої водички.

    Схема приготування:

  • Якщо в планах у вас приготувати бездріжджовий хліб в мультиварці, то приготування закваски для такої випічки повинна початися ще за тиждень. Для цього у мисці змішати просіяне борошно з водою. Отриману масу щільної консистенції поміщаємо в скляну або керамічну ємність, прикривають плівкою і залишаємо в теплі на 3 дні.
  • Через три доби в мисці утворюється маса поцяткована безліччю бульбашок. Не розмішуючи, знімаємо плівку і видаляємо верхній двосантиметровий шар. Тепер у 60-70 мл води розводимо тісто. Додаємо приблизно 100 гр. просіяного борошна і замішуємо щільне тісто. Знову затягуємо ємність з тістом плівкою, витримуємо 12 годин в теплі.
  • В третій раз повторюємо попередню операцію: викидаємо вершок, додаємо борошно і воду, замішуємо тісто, заквашиваем на цей раз тільки 8 годин.
  • Таку процедуру повторюємо ще кілька разів. Зупиняємося тільки тоді, коли обсяг закваски збільшиться в кілька разів у порівнянні з початковим. Готову пшеничне закваску зберігаємо тільки в холодильнику.
  • Для приготування хліба набираємо 1 ст. л. закваски. Потім знову додаємо ложку борошна і води, все вимішуємо і повертаємо в холодильник. І завжди коли ви витратите якийсь кількість закваски, необхідно додавати сумірне кількість води і борошна.
  • Для замісу тіста в миску поміщаємо хлібну закваску, яйце, воду і цукровий пісок. Також додаємо олію, сметанку і сіль. Частково додаємо борошно в тісто, щоразу перемішуючи. Замішуємо м’яке по консистенції і трохи липнущее тісто, яке місимо не більше 5-ти хвилин.
  • Тісто прикривають чистою полотняною серветкою, залишаємо підніматися прямо на столі.
  • Через 1 годину обминаємо тісто, перекладаємо в змащену чашу мультиварки. Прикриваємо апарат кришкою, залишаємо хлібець для підйому на пару годин.
  • Після закінчення зазначеного часу активуємо програму «Випічка» на півтори години. Потім буханочку акуратно перевертаємо, підрум’янюємо ще півгодини.
  • Дивіться також:  Приголомшливо смачна самса : рецепт приготування в домашніх умовах з листкового тіста і варіанти начинок

    Готовий бездріжджовий хліб з мультиварки остуджуємо перед нарізкою. Приємного всім апетиту!

    Відео: рецепт кращого бездріжджового хліба на заквасці

    Загрузка...