Бешбармак – рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви.
Бешбармак в домашніх умовах – 2 простих рецепта
Інгредієнти
1 кг відруби баранячої ноги;
4 цибульні головки;
2,5 л води;
0,5 кг локшини для бешбармака;
1 пучок свіжої зеленушки;
1-2 щіпки солі і чорного перчика;
2 лаврушки;
1 щіпка зерен коріандру.
Приготування
Для приготування казахського варіанту бешбармака з фото в домашніх умовах використовується спеціальна квадратна або ромбовидна локшина. Її можна придбати вже готову в супермаркеті, але також реально приготувати самостійно.
Яловичину для бульйону краще порізати на великі шматки. Ретельно промиваємо під проточною водою. Складаємо м’ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, повільно доводимо на плиті до кипіння. Через 2 хвилини після закипання, воду зливаємо, м’ясо і посуд промиваємо. З першої водою з м’яса підуть всі дрібні білкові фракції, тому бульйон вийде прозорим, оскільки його ми теж будемо подавати на стіл.
Знову заливаємо яловичину чистою водою, доводимо до кипіння. Закладаємо в бульйон очищену цибулину, спеції і сіль. Варимо м’ясо при слабкому кипінні близько 50-ти хвилин. До цього часу м’ясо молодої тварини почне сама відділятися від кісток, а бульйон стане жирним і наваристим.
Щоб надати бульйону аромат, можна додати при варінні корінь селери або петрушки, моркву.
Коли бульйон досить покипить, на його поверхні почне з’являтися жир. Акуратно знімаємо його ложкою, перекладаємо на сковорідку, яку розігріваємо на вогні.
Решта 3 головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями. У розігрітий жир викладаємо цибулю. Підсмажуємо його, перемішуючи, до м’якого стану (сильно смажити не потрібно).
З бульйону дістаємо баранину, відокремлюємо м’ясо від кісток. Великі шматочки ріжемо пластинами.
Бульйон проціджуємо через сито і марлю, зливаємо в чистий посуд, доводимо його до кипіння. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю локшину для бешбармака. Варимо 10 хвилин після закипання. Потім шумівкою викладаємо гіркою на широке тепле блюдо.
Доповнимо бешбармак відвареним м’ясом, розклавши його хаотично локшині. Доповнюємо всі тушкованою цибулею, рубаною свіжої зеленню.
Бульйон розливаємо в піали, зверху присипаємо рубаною свіжої зеленушкой.
Подаємо казахська бешбармак з гарячим бульйоном, а завершуємо трапезу зеленим чаєм.
Бешбармак – це традиційне блюдо тюркомовних народів. Для нього використовується м’ясо кілька видів: баранина, верблюжатина, конина і яловичина. Урочистий варіант бешбармака готується з конини і верблюжатини, а буденний найчастіше готується з яловичиною або бараниною. В деякі рецептури бешбармака додають картоплю або варену ковбасу з кінського жиру (казі), але частіше обходяться тільки однієї локшиною ромбовидної або довгастої форми. Рецепт з фото в домашніх умовах розкриє багато секретів приготування цієї страви.
