Бешбармак – рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви.

Бешбармак в домашніх умовах – 2 простих рецепта

Інгредієнти

  • 1 кг відруби баранячої ноги;
  • 4 цибульні головки;
  • 2,5 л води;
  • 0,5 кг локшини для бешбармака;
  • 1 пучок свіжої зеленушки;
  • 1-2 щіпки солі і чорного перчика;
  • 2 лаврушки;
  • 1 щіпка зерен коріандру.
Загрузка...

Приготування

Для приготування казахського варіанту бешбармака з фото в домашніх умовах використовується спеціальна квадратна або ромбовидна локшина. Її можна придбати вже готову в супермаркеті, але також реально приготувати самостійно.

  • Яловичину для бульйону краще порізати на великі шматки. Ретельно промиваємо під проточною водою. Складаємо м’ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, повільно доводимо на плиті до кипіння. Через 2 хвилини після закипання, воду зливаємо, м’ясо і посуд промиваємо. З першої водою з м’яса підуть всі дрібні білкові фракції, тому бульйон вийде прозорим, оскільки його ми теж будемо подавати на стіл.
  • Знову заливаємо яловичину чистою водою, доводимо до кипіння. Закладаємо в бульйон очищену цибулину, спеції і сіль. Варимо м’ясо при слабкому кипінні близько 50-ти хвилин. До цього часу м’ясо молодої тварини почне сама відділятися від кісток, а бульйон стане жирним і наваристим.

    Щоб надати бульйону аромат, можна додати при варінні корінь селери або петрушки, моркву.

  • Коли бульйон досить покипить, на його поверхні почне з’являтися жир. Акуратно знімаємо його ложкою, перекладаємо на сковорідку, яку розігріваємо на вогні.
  • Решта 3 головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями. У розігрітий жир викладаємо цибулю. Підсмажуємо його, перемішуючи, до м’якого стану (сильно смажити не потрібно).
  • З бульйону дістаємо баранину, відокремлюємо м’ясо від кісток. Великі шматочки ріжемо пластинами.
  • Бульйон проціджуємо через сито і марлю, зливаємо в чистий посуд, доводимо його до кипіння. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю локшину для бешбармака. Варимо 10 хвилин після закипання. Потім шумівкою викладаємо гіркою на широке тепле блюдо.
  • Доповнимо бешбармак відвареним м’ясом, розклавши його хаотично локшині. Доповнюємо всі тушкованою цибулею, рубаною свіжої зеленню.
  • Бульйон розливаємо в піали, зверху присипаємо рубаною свіжої зеленушкой.
  • Подаємо казахська бешбармак з гарячим бульйоном, а завершуємо трапезу зеленим чаєм.
  • Дивіться також:  Свинина в духовці з картоплею. Рецепт з фото

    Бешбармак – це традиційне блюдо тюркомовних народів. Для нього використовується м’ясо кілька видів: баранина, верблюжатина, конина і яловичина. Урочистий варіант бешбармака готується з конини і верблюжатини, а буденний найчастіше готується з яловичиною або бараниною. В деякі рецептури бешбармака додають картоплю або варену ковбасу з кінського жиру (казі), але частіше обходяться тільки однієї локшиною ромбовидної або довгастої форми. Рецепт з фото в домашніх умовах розкриє багато секретів приготування цієї страви.

    Бешбармак з картоплею

    Це досить смачне і ситне блюдо середньоазіатської кухні. По своїй суті це відварне м’ясо, лапша і картоплю з бульйоном і цибулею. Блюдо грунтовне, ситне і смачне.

    Кількість порцій: 6-8.

    Час приготування: 1 год.

    Калорійність: 154 кКал на 100 гр.

    Інгредієнти:

    • 1,5 кг яловичини на кістці;
    • 5-6 картопляних бульб;
    • 2-3 курячих яйця;
    • 2,5 ст. борошна;
    • 2-3 головки цибулі;
    • 1 ст. л. солі;
    • 50 гр. свіжої зелені.

    Процес приготування:

  • М’ясо ретельно промиваємо, рубаємо або розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо яловичину в каструлю, яку наповнюємо холодною водичкою. Накриваємо кришкою, ставимо варитися на конфорку.

    Рівень води в каструлі має бути вище на 2-3 см самого вмісту.

  • Коли на поверхню спливе піна, повністю знімаємо її шумівкою. Інакше бульйон вийде каламутним, а страва несмачним. Робимо мінімальний нагрів, варимо м’ясо при повільному кипінні близько 3-х годин.
  • Поки вариться м’ясний бульйон, займемося приготуванням тіста. У миску сіємо борошно з сіллю. У суху основу вбиваємо яєчка, вливаємо склянку холодної водички. Спочатку ложкою змішуємо інгредієнти, потім гарненько вимішуємо круте прісне тісто для локшини вручну. Обгортаємо колобок плівкою, відправляємо на півгодини на холод.
  • Моєму картопля зі щіткою, очищаємо від шкірки. Великі бульби розрізаємо на 2-4 частини, невеликий картоплю залишаємо цілою.
  • Готове м’ясо (воно повинно легко відходити від кістки) викладаємо остигати на тарілку. А в киплячий бульйон опускаємо картопля варимо коренеплоди до готовності.
  • Поки вариться картопля, дістаємо лапшичное тісто, ділимо його на 3-5 частин. Кожну з частин тонкої розкачуємо, нарізаємо квадратами зі сторонами 6 див.
  • Перевіряємо готовність картоплі. Якщо ніж вільно проколює наскрізь найбільший шматочок, значить, коренеплоди готові. Дістаємо їх з бульйону на тарілку, а в каструлю відправляємо локшину. Тісто варимо близько 10 хвилин.
  • Цибулини очищаємо, нарізаємо півкільцями середньої товщини. Складаємо цибулю в піалу, солимо, рясно перчимо, заливаємо киплячим бульйоном і, накривши кришкою, запарюємо кілька хвилин. Такий соус називають в Середній Азії «чик».
  • Тим часом відокремлюємо м’ясну м’якоть від кісток, нарізаємо його середніми шматочками.
  • Прогріваємо блюдо (у багатьох сучасних духових шафах є спеціальне відділення для підігріву посуду). Викладаємо на нього спочатку варене тісто, потім м’ясо і цибулю. По периметру страви викладаємо відварну картоплю. Бешбармак посипаємо зеленню і без зволікання подаємо на стіл.
  • Дивіться також:  Шашлик з курки: смачні рецепти курячого шашлику

    Відео:

    Секрети приготування смачного бешбармака

    • Щоб м’ясо вийшло м’яким і швидко зварилося, його необхідно доводити до кипіння на повільному вогні. Якщо вміст каструлі закип’ятити швидко, то волокна м’яса затвердіють і м’ясо буде дуже повільно варитися.
    • Особливо смачним і ароматним бешбармак виходить в казані над вогнищем.
    • Щоб смак бешбармака був насиченим і багатогранним, краще використовувати для його приготування кілька видів м’яса. Можна додавати навіть птицю: гусака, качку, курку.
    • Дуже важливо вчасно зняти піну з закипевшего бульйону. В піну перетворюється вся кров і гіркоту, яка вийшла з м’яса. Якщо піна перекипит, то опуститься на дно і прилипне до шматочків м’яса. Від цього смак і вигляд страви стане гірше.
    • М’ясо для бешбармака завжди вариться у відкритій каструлі без кришки.
    • Після варіння м’яса залишається солоний бульйон. Щоб локшина не ввібрала в себе зайву сіль, перед закладкою можна розбавити бульйон окропом.
    • Бешбармак перекладається як «П’ять пальців», тому його прийнято їсти руками. Приємного всім апетиту!
    Загрузка...