Баклажани в аджике на зиму: рецепти без стерилізації, по-вірменськи і в мультиварці

Пікантні, злегка солодкуваті, гострі і чудово поєднуються як з відварною картоплею, так і з пастою, як з смаженою свининою, так і з дієтичним білим м’ясом курки. Баклажани в аджике на зиму — одна з улюблених заготовок в нашій країні. Ситне і оригінальне, це блюдо ідеально доповнить повсякденний сімейний раціон в холодну пору року. А в період новорічних свят перетвориться в одне з 12 страв різдвяного столу.

Обалденние баклажани в аджике на зиму — приблизно так звикли характеризувати цей вид консервації вітчизняні господині. Вгодовані синенькі, довго визрівають на дачній грядці, краще інших овочів поєднуються з часником та іншими гострими, а часом навіть гострими спеціями. Інтерпретацій цієї страви існує предостатньо. Хтось обсмажує основний інгредієнт, хтось- гасить. Одні роблять заготівлю з оцтом, інші — виключно без нього. Але одне в ній залишається незмінним: оригінальний смак і запаморочливий аромат, що рветься назовні з-під бляшаною кришки і провокуючий миттєве слинотеча.

Чим корисні «товстуни» і чого варто побоюватися

Баклажани належать до сімейства пасльонових. А значить, є двоюрідними братами рум’яних томатів та вызревающего в грунті картоплі. Сучасні «товстуни» — це культивовані нащадки древнього рослини, яке задовго до появи селекціонерів виростало на безмежних просторах Індії та Китаю. Синенький відносять до тієї нечисленної категорії овочів, які не вживають в їжу сирими. Проте жителі Піднебесної готові з цією думкою можна посперечатися: у Китаї баклажани маринують в спеціальному соусі і з’їдають, навіть не давши м’ясистим кругляшкам просочитися маринадом. Втім, без соусу вони дійсно не смачні. Інша справа — смажені баклажани в аджике, заготовлені на зиму. У них приголомшливо все: і смак, і аромат.

Баклажан — низькокалорійний мешканець грядки. В 100 г продукту всього 28 ккал. Тому дієтологи часто включають його в дієтичні столи. У «гладунів» з глянцевими боками міститься багато заліза, натрію, калію та інших життєво необхідних людському організму речовин. Інші переваги і корисності овоча перераховані в таблиці.

Таблиця — Баклажановий склад

Вітаміни та мінерали Чим корисні
— Аскорбінова кислота;
— фосфор;
— вітаміни групи РР;
— каротин
— Необхідні людям, страждаючим атеросклерозом;
— благотворно впливають на роботу всієї серцево-судинної системи
— Калій;
— флавоноїди;
— клітковина;
— вітамін В6
Показані людям з підвищеним артеріальним тиском
Вітамін С — Зміцнює захисну систему організму;
— сприяє протистоянню вірусним хворобам
Вітаміни групи В — Є натуральними антидепресантами;
— зміцнюють нервову систему
Фенольні сполуки Перешкоджають утворенню ракових клітин

Синенькі мають у своєму складі оксалати, які протипоказані людям, що страждають нирковими захворюваннями. А також тим, у кого барахлить жовчний міхур. Не варто налягати на продукт і мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Останні дослідження довели, що баклажанові оксалати частково перешкоджають засвоєнню організмом кальцію. Але якщо всі ці недуги не про вас, можете сміливо їсти овоч і отримувати від його споживання одну суцільну користь.

Баклажани вміють знижувати рівень «поганого» холестерину.

Загрузка...

Баклажани в аджике на зиму: 4 рецепта

Кожен рецепт баклажанів в томатній аджике має свою «родзинку». Нижче представлені методи консервування зі стерилізацією скляної тари і без неї. А також знаменитий вірменський рецепт заготівлі. Чим довше ви будете смажити овоч, тим більше корисних речовин він втратить. Тому якщо хочете, щоб вийшло дуже смачно, не шкодуйте рослинного масла, а якщо потрібен дієтичний варіант, відмовтеся від смаження взагалі.

Дивіться також:  Як стерилізувати банки в духовці: у газовій та електричній, порожні і повні із заготовками, на деку, без води

Без оцту

Особливість. Синенькі в аджике без оцту — must eat для тих, хто віддає перевагу легкі «зимові» страви. Цей рецепт передбачає стерилізацію банок, але не зобов’язує обсмажувати баклажани. Отже, синенькі не вбере в себе олію, а воно, в свою чергу, згодом не перетвориться в непідйомний для шлунка вантаж. Крім того, в рецепті відсутня оцет. Тому стравою зможуть поласувати і діабетики, і «почечники». Воно не завдасть шкоди здоров’ю домочадців, які страждають підвищеною кислотністю і гастрит. Правда, для останньої категорії доведеться зменшити кількість часнику, щоб синенькі були не такі гострі.

Набір продуктів:

  • баклажани — 5 кг;
  • паприка червона — 3 кг;
  • томати — 3 кг;
  • соняшникова олія — стакан;
  • часник — 0,5 кг;
  • перець чилі — дві штуки;
  • петрушка пучок;
  • цукор — 0,5 кг;
  • сіль — півсклянки.

Що робимо

  • Ретельно миємо всі овочі, особливо якщо вони прибули прямо з дачної грядки.
  • Синенькі нарізаємо кружечками завтовшки півсантиметра, гарненько солимо і відставляємо на півгодини, щоб сіль «витягла» з овоча всю гіркоту.
  • Пропускаємо Через м’ясорубку часник і прибираємо його в бік.
  • Те ж саме робимо з зеленню, помідорами і паприкою, але вже в одну тару: ці продукти змішати можна відразу.
  • Ставимо казан на плиту, виливаємо в нього вказану кількість масла і овочеву суміш, постійно заважаємо і чекаємо закипання.
  • Після закипання аджики висипаємо в неї баклажанові кругляшки і часник. Кип’ятити на маленькому вогні близько півгодини.
  • Паралельно приступаємо до стерилізації скляної тари: потрібно обробити кожну банку.
  • Не вимикаючи газ під казанком з аджикою, розливаємо ароматне вміст по банкам, протягом 20 хвилин даємо майбутньої консервації трохи охолонути, після чого надійно закриваємо її спеціальним ключем і жерстяної кришкою.
  • Банки перевертаємо догори дном, ставимо на стару ковдру і зверху вкриваємо».

Якщо ви раптом виявите, що якась із кришок сидить на банці недостатньо надійно, не турбуйтеся. Просто приберіть посудину з баклажанами в холодильник і насолодитеся смаком ласощі в найближчі два-три тижні. Вважайте, що це тест-драйв.

Без стерилізації

Особливість. Баклажани в аджике на зиму без стерилізації припускають попереднє обсмажування основного інгредієнта. У підсумку заготівля виходить більш жирної, ніж в попередньому варіанті, але і більш ситної. Також варто врахувати, що в цьому рецепті присутній оцет. Дітям таку консервацію краще не давати. Утриматися від її вживання варто і тим, хто страждає захворюваннями органів ШКТ. Плюс рецепта — у відносній швидкості приготування, що досягається за рахунок відсутності необхідності стерилізувати банки і калорійності страви. Розігрів взимку порцію такий аджики, її можна сміливо подавати як гарнір.

Набір продуктів:

  • синенькі — 2 кг;
  • червоні помідори — 2 кг;
  • рослинне масло — стакан;
  • часник — вісім великих головок;
  • болгарський перець — 1 кг;
  • оцет — півсклянки;
  • цукор — півсклянки;
  • перець чилі — два стручки;
  • сіль — дві столові ложки.

Що робимо

  • Синенькі нарізаємо кругляшками і потроху обсмажуємо на сухій сковороді з обох сторін.
  • Інші овочі чистимо і ріжемо наступним чином: петрушку як можна дрібніше, томати — на чотири-шість частин залежно від розміру, перець на четвертинки.
  • Перекручуємо на м’ясорубці часник, за ним подрібнюємо перець і помідори.
  • Всі подрібнені овочі відправляємо в загальний казан і доводимо до кипіння.
  • Після висипаємо в киплячу аджику обсмажені шматочки баклажанів і готуємо до тих пір, поки синенькі не стануть м’якими.
  • Вливаємо в блюдо оцет і додаємо вказану кількість цукрового піску. Проварюємо ще п’ять хвилин.
  • Розливаємо вміст по банкам і залишаємо на півгодини, щоб аджика вбралася в баклажанові кругляшки, і заготівля трохи «осіла».
  • Закочує банки, перевертаємо і залишаємо в такому положенні до ранку наступного дня.
Дивіться також:  Варення із грейпфрута, 3 варіації готування у себе вдома

Якщо хочете, щоб страва вийшла гострим, беріть 9%-ний оцет. Якщо бажаєте ласувати аджикою м’якше, використовуйте 6%-ву кислоту.

Загрузка...

Східний

Особливість. Салат «Баклажани в аджике по-вірменськи» відрізняється в першу чергу своїм ароматом. Господині називають такі страви — «з димком». Характерний запах досягається за рахунок попереднього запікання овочів на вогнищі або грилі. Але якщо у вас такої можливості немає, скористайтеся духовкою. Вийде не менш смачно. Консистенція страви досить рідка. В даному випадку шматочки синеньких не плавають у аджике. За рахунок запікання овочів страва виглядає як ікра — ніжна і гостра одночасно.

Набір продуктів:

  • баклажани — 2 кг;
  • базилік, кінза, петрушка — по пучку;
  • томати — 2 кг;
  • ріпчаста цибуля — 1 кг;
  • не зелений болгарський перець — 1 кг;
  • морква — дві великих;
  • часник — дві великі головки;
  • перець чилі — два стручки;
  • рафінована соняшникова олія — півсклянки;
  • сіль — дві столові ложки.

Що робимо

  • Всі овочі, крім часнику і цибулі, запікаємо в духовці або на грилі до розм’якшення, а після очищаємо від шкірки.
  • Цибулю шаткуємо і злегка пасеруємо на рослинній олії.
  • Часник пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.
  • Очищені запечені овочі перетворюємо у пюре одним із цих способів.
  • Перемішуємо всі підготовлені продукти в одній каструлі, ставимо на вогонь і проварюємо протягом 45 хвилин.
  • Далі закладаємо подрібнені базилік, петрушку і кінзу.
  • Через 15 хвилин туди ж відправляємо часник.
  • Проварюємо ще 20 хвилин, розливаємо аджику по банкам і через 15 хвилин закочує їх.

В мультиварці

Особливість. Приготувати баклажани в аджике можна і в мультиварці, замінивши цієї електронної помічницею газову або електричну плиту. Запропонований нижче рецепт містить мінімум часнику. У ньому пікантні зубки використовуються виключно для надання страві легкого аромату. На смак аджика виходить кисло-солодкою за рахунок томатного соусу. Це «лайтовый» варіант приготування, який сподобається і дорослим, і дітям.

Набір продуктів:

  • синенькі — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • перець солодкий — 300 г;
  • чилі — стручок;
  • часник — головка;
  • цукровий пісок — півтори столових ложки;
  • сіль — столова ложка;
  • рафінована олія — чверть склянки;
  • оцет — 30 мл;
  • перець мелений чорний і червоний — за смаком.

Що робимо

  • Подрібнюємо баклажани кубиками середньої величини, пересипаємо їх сіллю і залишаємо на дві години — до виходу гіркоти. Рідина, що виділилася з синеньких, по закінченні зазначеного часу зливаємо.
  • Очищаємо часник і перець. Вирізаємо плодоніжки з томатів. Ріжемо на порційні шматки і відправляємо в блендер для перетворення в овочеве пюре. Якщо потрібно додати «гостринку», на цьому етапі приправляємо пюре меленим перцем.
  • Перекладаємо пюре і баклажани в мультиварочную чашу, вибираємо на приладі режим «Гасіння», закриваємо кришку.
  • Через 45 хвилин, почувши характерний звуковий сигнал, відкриваємо кришку мультиварки, додаємо сіль і цукор і ставимо повторно на «Гасіння» ще на 15-20 хвилин.
  • Попутно проводимо стерилізацію тари: це можна робити в мікрохвильовці, духовій шафі або по-старому, над парою.
  • Розливаємо готову закуску по скляних посудин, закатуємо під бляшані кришки, перевертаємо догори дригом і ставимо на ковдру до повного охолодження.
Дивіться також:  Маринована цибуля на зиму: рецепти без стерилізації, з буряком, з перцем, лавровим листом

Калорійність продуктового набору

Синенькі в аджике — полиингредиентное блюдо. Залежно від продуктів, що входять в його склад, калорійність порції може змінюватися як у більшу, так і у меншу сторону. На поживність також впливає і обраний вами метод обробки основного інгредієнта. Таблиця підкаже, скільки калорій міститься в тому чи іншому продукті заготовки. Використовуючи дані, ви при необхідності зможете легко прорахувати поживність страви у вашому варіанті.

Таблиця — Калорійність інгредієнтів салату «Баклажани в аджике»

Продукт Калорійність в 100 г, ккал
Синенькі 25
Томати 23
Паприка 27
Часник 140
Цукровий пісок 398
3%-ний оцет 9
9%-ний оцет 11
Соняшникова олія 870
Чилі 40
Сіль

Господині-експериментатори можуть спробувати обсмажити синенькі не кружечками, а пластинами. Крім того, платівки можна не обсмажувати, а запікати. Після відкупорювання банки довгі шматки синеньких можна викладати на тарілку, щедро присмачуючи їх гострим томатно-перцевим пюре.

Будь рецепт баклажанів в аджике на зиму можна приготувати хоч з оцтом, хоч без нього. По суті, цей допоміжний інгредієнт відіграє роль консерванта. А, отже, сприяє тому, щоб заготовка зберігалася максимально довго. При бажанні замінити оцтову кислоту можна звичайної лимонкою. А можна і зовсім нічого не класти. Особливо якщо ви впевнені в тому, що улюблена пікантне ласощі съестся майже миттєво і точно не вартий до наступного дачного сезону.

Відгуки: «Роблю без олії — воно псується першим»

Дуже смачно, всім рекомендую. Раніше я робила схожі сині за рецептом кул. книги 1964 року. Але там сині обвалювалися в борошні і смажилися спочатку. Я спростила рецепт — обсмажувала без борошна, потім знайшла цей рецепт без обсмажування і рада безмірно. Банки стоять добре. Їх потрібно добре мити і стерилізувати. Люблю, коли багато моркви. Аджика завдяки їй солодший і м’якше. Іноді роблю консерви без олії — якщо коштують більше року, то масло псується першим.

 

Обсмажені баклажани дійсно набагато смачніше варених! Я не тільки викладаю обсмажені гуртки в аджику, а потім у банку, а одразу вкладаю шарами: аджика на дно-баклажани-аджика і так до верху, останній шар аджики. Економить час, красиво виглядає, не впливає на смак. Помідори не кладуться взагалі. А щоб при смаженні баклажани брали менше масла і зберігали форму, ми тримаємо їх у підсоленій воді недовго, хвилин 10. На 1 кг баклажан: часник 60 г, перець болгарський 300 г, гіркий перець 40г, сіль-цукор за смаком. І ще один момент: коли рецепт мені давали, господиня сказала, що оцет можна не класти, бо ця аджика захищає від псування сама по собі, саме цим рецепт мене привабив, але чомусь в записах рецепта оцет я знайшла — аж п’ята частина склянки на кг баклажан. Так, і стерилізується півлітрова банка 20 хв.

 

Ніяк не зрозумію, навіщо скрізь кладеться так багато часнику? Адже після термічної обробки часник повністю втрачає свій пікантний смак і користь (вітаміни). Від нього у страві залишається тільки сильно видозмінений запах вареного часнику. Але для запаху, як на мене, досить і 2-3 зубчиків.

 

Загрузка...