Баклажани на зиму – 7 кращих рецептів

Заготівля баклажанів на зиму – обов’язкове справа для кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами і прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і полюбився, завдяки смаком і корисними властивостями. Овоч багатий кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрані кращі рецепти баклажанів на зиму.

Салат з баклажанів на зиму

Така заготовка – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат з баклажанів на зиму дуже смачним і пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об’ємом 1 літр.

Інгредієнти:

  • 20 томатів;
  • десять солодких перців;
  • десять баклажанів;
  • гострий перець – один стручок;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 60 мл. оцту;
  • півтори ст. л. солі;
  • десять морквин;
  • 0,5 л. олії;
  • десять цибулин;
  • мелений чорний перець;
  • три лаврових листки;
  • зелень.

Приготування:

  • Банки і кришки стерилізуйте.
  • Наріжте перець смужками середньої довжини.
  • Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що і перець.
  • На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
  • Обшпарте окропом томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиками.
  • У каструлю шарами викладіть овочі. Морква повинна бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
  • Наступний шар перець з цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
  • Додайте спеції з цукром і подрібнену зелень.
  • Влийте масло з оцтом, викладіть томати.
  • Варіть під кришкою, як закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
  • Викладіть в баночки, закатайте. Коли охолонуть повністю, приберіть в підвал або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібними насінням. Якщо попалися гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед готуванням відіжміть руками.

Загрузка...

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують з овочем багато національних страв та закусок.

Дивіться також:  Томатна паста в домашніх умовах: рецепт на зиму зі свіжих помідорів, як зробити в мультиварці, духовці, без оцту, з яблуками + відгуки

На приготування піде 2,5 години.

Інгредієнти:

  • кілограм цибулі;
  • півтора кг томатів;
  • пажитник і коріандр;
  • два гострих перцю;
  • 700 гр. морквини;
  • 3 ст. ложки оцту;
  • кілограм перцю;
  • сіль, цукор;
  • 2 кг. баклажанів.

Приготування:

  • Баклажани наріжте кубиками і залиште у воді з сіллю на 40 хвилин.
  • Помідори очистіть від шкірки і наріжте, нашаткуйте цибулини з перцем невеликими шматочками.
  • Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть моркву.
  • Баклажани і обсмажте до м’якості на олії, викладіть в окрему посуд.
  • Обсмажте в цьому ж маслі до золотистого кольору цибулю, перекладіть в посуд, потім моркву з перцем. Томати готуйте без масла десять хвилин.
  • З’єднайте інгредієнти, додайте спеції і цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть з вогню через п’ять хвилин. закатайте.

Ікра виходить пальчики оближеш!

Гострі баклажани на зиму

Це закуска з баклажанів для тих, хто полюбляє гострі страви.

Готування займає 2,5 години.

Інгредієнти:

  • 3 кг. томатів;
  • раст. масло – 1 склянку;
  • 3 кг. баклажанів;
  • 3 головки часнику;
  • 3 гострих перцю;
  • цукор – шість ст. ложок;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 120 мл. оцту.

Приготування:

  • Овочі, крім баклажанів, подрібніть в м’ясорубці часником.
  • Влийте масло з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин.
  • Баклажани порізати соломкою або напівкружечками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Загорніть в банки.

Соте з баклажанів на зиму

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом – піджаркою і струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна тільки струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування становить близько 2 годин.

Інгредієнти:

  • 12 томатів;
  • головка часнику;
  • 9 баклажанів;
  • 2 перцю гострих;
  • 3 цибулини;
  • сіль – ¾ ч. л.
  • 3 солодких перцю;
  • 3 морквини.
Дивіться також:  Салат «Парамониха» на зиму: користь інгредієнтів, рецепти з кабачками, баклажанами, капустою, огірками та рисом

Приготування:

  • Кубиком поріжте баклажани і цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори напівкружечками.
  • Відіжміть Руками баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю і моркву, через 7 хвилин додайте перець солодкий, через п’ять хвилин помідори. Посоліть овочі, крім баклажанів.
  • Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
  • Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть роздавлений часник з подрібненим гострим перцем. Залиште соте нудитися кілька хвилин. Загорніть в баночки.
Загрузка...

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами і часником стануть відмінним пригощанням для гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.

Приготування займає 2,5 години.

Інгредієнти:

  • 4 перцю;
  • 1/3 скл. яблучного оцту;
  • 2/3 скл. кип’яченої води;
  • 3 баклажана;
  • часник – головка;
  • кріп і кінза – по 3 ст. ложки;
  • спеції.

Приготування:

  • На годину залийте нарізані кружечком баклажани підсоленою водою. Відіжміть і просушіть серветкою, трохи обсмажте, промокніть серветкою, видаліть зайве масло.
  • Розріжте навпіл очищені перці і печіть 50 хвилин. Коли овочі охолонуть, очистіть від шкірки і поріжте кубиками.
  • Змішайте рубану зелень з розчавленим часником, перцем і спеціями.
  • Шарами викладіть овочі по банкам, воду з оцтом, перемішайте, посоліть.
  • Залийте овочі в баночках так, щоб рідина їх покривала.
  • Закрийте банки і на добу покладіть в холодильник.

Салат з баклажанів з рисом на зиму

Цей салат до столу можна подавати як закуску або самостійне блюдо до обіду або вечері. Вона ситна, завдяки поєднанню рису з овочами. Стерилізація не потрібна.

Готування займає 3,5 години.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг. баклажанів;
  • 2,5 кг. помідор;
  • стакан раст. масла;
  • по 750 гр. цибулі і моркви;
  • 1 кілограм перцю;
  • склянку рису;
  • 5 ст. ложок цукру;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 120 мл. оцту.
Дивіться також:  Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму: покроковий рецепт без стерилізації з болгарським перцем, помідорами та цибулею

Приготування:

  • Перець поріжте соломкою, моркву полуколечками, цибулини – кубиком.
  • 1/3 олії влийте на деко, наріжте баклажани і запечіть.
  • Вилийте інше масло в каструлю з овочами, тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
  • Помідори перетворити на пюре, використовуючи блендер або м’ясорубку, вилийте до овочів. Додайте цукор з сіллю.
  • Як закипить, додайте рис, перемішайте і готуйте ще 20 хвилин під кришкою.
  • Додайте баклажани, акуратно перемішайте, доведіть до кипіння. При необхідності додайте трохи кип’яченої води, якщо рідини мало.
  • Влийте оцет, готуйте ще п’ять хвилин і закатайте.
  • Коли салат охолоне, зберігайте баночки в погребі.

Аджика з баклажанів на зиму

З усіх готових інгредієнтів виходить 10 літрів аджики.

Час приготування – 2 години.

Інгредієнти:

  • 3 кг томатів;
  • 2,5 кг яблук;
  • 2 кг. баклажанів;
  • 3 головки часнику;
  • сіль – три ст. ложки.
  • по кілограму цибулі і перцю;
  • 1 гострий перець;
  • 220 мл оцту;
  • олію раст. – 0,5 л;
  • цукор – 220 гр.

Приготування:

  • Подрібніть в м’ясорубці очищені яблука з овочами.
  • Додайте в масу масло з цукром, посоліть. Як закипить, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 55 хвилин.
  • Додайте оцет і роздавлений часник, варіть ще 5 хвилин.
  • Розлийте по банках і закатайте.
Загрузка...