Асорті з овочів на зиму – 6 найбільш смачних рецептів

Ніякі магазинні консерви з овочів не зрівняються з домашніми заготовками. Щоб зберегти смачне асорті з овочів на зиму, скористайтеся порадами:

  • Овочі для консервування промийте в декількох водах зі щіточкою.
  • Банки для закачування перевіряйте, щоб на шийці не було відколів. Пропаривайте банки і кришки.
  • Суміші з овочів, які не піддавалися гасіння, стерилізують 15-30 хвилин, розклавши по банкам.
  • Витягуючи гарячі банки з ємності після стерилізації, підтримуйте денце. Від перепаду температур і під власною вагою банку може лопнути.
  • Пробуйте салати і маринади на смак перед закачуванням та додайте сіль, спеції і цукор на розсуд.

Огірково-помідорно-перцевий асорті на зиму

Оцет в маринад вливайте перед вимиканням вогню. Коли заливаєте гарячий маринад в банки, встановіть залізну ложку на овочі, щоб банка не лопнула. При стерилізації наповнених банок, на дно каструлі укладіть дерев’яну дощечку чи рушник.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 4 літрові банки.

Інгредієнти:

  • стиглі томати – 1 кг;
  • огірки свіжі – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
  • зелена бадилля моркви – 10-12 гілочок;
  • перець мелений і горошком запашний – по 12 шт;
  • гвоздика – 12 шт;
  • лавровий лист – 4 шт.

Для 2-х літрів маринаду:

  • цукор – 100-120 гр;
  • сіль – 100-120 гр;
  • оцет 9% – 175 мл.

Спосіб приготування:

  • Перебрані і вимиті овочі наріжте кільцями, товщиною 1,5-2 см, плодоніжки і насіння з перцю видалити. Кільця цибулі і перцю можна розрізати навпіл.
  • В стерилізовані 1-2 хвилини банки укладіть лаврушку, пару гілочок промитої бадилля моркви, по 3 штуки гвоздики, перцю чорного і духмяного.
  • Укладіть в банки, пошарово підготовлені овочі.
  • Зваріть маринад і гарячий розлийте по банках, прикрийте кришкою.
  • Встановіть наповнені ємності в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння на малому вогні і тушкуйте 15 хвилин.
  • Вийміть банки і герметично закатайте. Поставте вниз шийкою під тепле покривало на добу.
Дивіться також:  Імбирне варення: корисні властивості, протипоказання, рецепти з варінням і без
Загрузка...

Поживний салат на зиму з квасолі з баклажанами

Це соління вживають з гарнірами з круп і картоплі. Салат ситний і смачний. За смаком нагадує консервовані гриби.

Кришки стерилізують в киплячій воді 1-2 хвилини.

Час приготування – 4 години.

Вихід – 8-10 банок по 0,5 літра.

Інгредієнти:

  • квасоля – 1-1,5 склянки;
  • баклажани – 2,5 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • гострий перець – 1-2 шт;
  • зелений кріп – 1 пучок;
  • часник – 1-2 головки.

Для сиропу:

  • олія соняшникова – 1 склянка;
  • оцет 9% – 1 склянка;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 1-1,5 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л;
  • спеції для консервації – 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Залийте підсоленою водою баклажани, нарізані кубиками. Залиште на півгодини, щоб вийшла гіркота.
  • Квасоля зваріть до готовності, перець наріжте часточками.
  • Інгредієнти для сиропу закип’ятіть, оцет і приправи додавайте в кінці. Спробуйте на солоність, при необхідності досоліть. Варіть сироп 10 хвилин при помірному кипінні.
  • Підготовлені баклажани укласти в ємність для варіння, приєднайте квасоля і перці. Залийте овочі сиропом, проваріть 15 хвилин, посипте подрібненим часником і зеленню.
  • Швидко розподіліть салат по стерильним банкам і закатайте стерильними кришками.

Асорті з капусти з овочами на зиму

Взимку подайте салат зі свіжою зеленню і шматочками маринованих помідорів.

Якщо при стерилізації вміст банок осіло, розподіліть по кожній, салат з однієї банки.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 6-8 банок по 0,5 літра.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 1,2 кг;
  • огірки – 1,5 кг;
  • цибуля ріпчаста -2-3 шт;
  • перець болгарський – 3 шт;
  • олія рафінована – 6-8 ст. л;
  • спеції – за смаком;
  • оцет 9% – 4 ч. л;
  • сіль – 2 ст. л;
  • цукор – 2 ст. л;
  • вода – 1 л.
Дивіться також:  Варення зі сливи - кращі рецепти приготування

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, всипте цукор і сіль, помішуйте, щоб повністю розчинилися. Влийте оцет і вимкніть вогонь.
  • Овочі наріжте, як на салат, змішайте зі спеціями, складіть щільно в стерилізовані банки.
  • В кожну баночку додайте по 1 ст. л масла, залийте маринадом.
  • Зверху наповнених банок укладіть кришки, ставте стерилізуватися на 10 хвилин, після закатайте.

Самий смачний салат на зиму

Різновид такого салату готують, замінивши баклажани кабачками. Готуйте порційно, використовуючи по 4 шт. кожного овоча за раз, щоб продукти зберегли форму.

Час приготування – 2 години.

Вихід – 2 літрові банки.

Інгредієнти:

  • баклажани – 4 шт;
  • помідори великі – 4 шт;
  • перець болгарський – 4 шт;
  • цибуля ріпчаста – 4 шт;
  • морква – 1шт;
  • перець чилі – 0,5 шт;
  • сіль – 1-1,5 ст. л;
  • цукор – 2 ст. л;
  • оцет 9% – 2 ст. л;
  • олія рафінована – 60 мл;
  • набір спецій для овочів – 1-2 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Нарізані кубиками овочі укладіть в каструлю з товстим дном.
  • Натерту моркву і шматочки перцю чилі приєднайте до овочів.
  • Залийте овочеву суміш розчином солі, цукру і соняшникової олії. Дайте настоятися, щоб овочі пустили сік, перемішайте.
  • Тушкуйте на малому вогні 20 хвилин, за 5 хвилин до закінчення влийте оцет і всипте спеції.
  • Гарячу суміш розкладіть по банках, укупорьте, витримайте добу перевернутими догори дном.
  • Зберігайте в прохолодному приміщенні.
Загрузка...

Овочеве асорті на зиму з бурих помідорів

Часто томати не встигають визріти, але з таких плодів виходять відмінні асорті або ікра.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 8 банок по 1 л.

Інгредієнти:

  • бурі томати – 3,5 кг;
  • солодкий перець – 1,5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • олія соняшникова рафінована – 300 мл;
  • оцет 6% – 300 мл;
  • сіль – 100 гр;
  • цукор – 100 гр;
  • перець горошком – 20 шт.
Дивіться також:  Варення з ревеню – 3 рецепти з апельсином, лимоном і яблуками

Спосіб приготування:

  • Нарізані кружечками завтовшки 0,5-0,7 см овочі, укладіть шарами в емальований посуд.
  • Сіллю і цукром пересипте овочі, нехай пустять сік.
  • Рослинна олія закип’ятіть і остудіть.
  • У пропарені банки влийте по 2 ст. л підготовленого масла, кілька горошків перцю і щільно укладіть нарізані овочі. Не заповнюйте банку доверху, залиште 2 см до горлечка. Зверху додайте по 2 ст. л оцту.
  • Накрийте банки ошпареними кришками і стерилізують в киплячій воді 20 хвилин.
  • Швидко загорніть банки, перевірте герметичність і поставте на повітряне охолодження.

Заправний асорті на зиму без стерилізації

Взимку, відкривши баночку такого асорті, ви можете приготувати піджарку для борщу, рагу або ароматну підливу до страв з картоплі.

Час приготування – 2 години.

Вихід – 10 баночок по 1 л.

Інгредієнти:

  • помідори – 5 кг;
  • солодкий перець – 3 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • олія рафінована – 300 мл;
  • оцет 9% – 1 склянка;
  • сіль – 150 гр.

Спосіб приготування:

  • Вимиті і очищені овочі наріжте скибочками, пропустити на м’ясорубці з крупною решіткою.
  • Доведіть масу до кипіння, посоліть і влийте масло.
  • Тушкуйте заправку 20-30 хвилин при слабкому кипінні, в кінці влийте оцет.
  • Розкладіть овочі по стерилізованим банкам, герметично загорніть пропареними кришками.
  • Остудіть під щільним ковдрою, перевернувши банки вниз шийкою.

Приємного апетиту!

Загрузка...