Аджарські хачапурі — рецепти зі звичайного та листкового тіста

Загрузка...

Кожна країна має блюдо, яке є її візитною карткою. Страва, яка відразу ж асоціюється з Грузією – це хачапурі. Існує безліч варіантів цього чудового наїдки. Одним з них є аджарські хачапурі. Це дуже смачна випічка у формі човника, зроблена в домашніх умовах з відмінної хлібного тесту, що містить велику кількість м’якого жидковатого сиру. Також зверху вбивається яйце, яке робить страву ще апетитніше.

Інструкція створення страви досить проста. Потрібно лише дотримуватися її покроково, тоді у вас вийде дивно повітряне, ніжне тісто, яке послужить основою для човників. Давайте розглянемо, як приготувати аджарські хачапурі з двох видів тіста – дріжджового та листового. Фото допоможуть більш наочно вивчити процес готування.

Рекомендації перед приготуванням

Перш ніж почати готувати, скористайтеся цими порадами, які допоможуть створити правильне смачне блюдо:

  • У справжні грузинські хачапурі по-аджарськи додають саме молодий імеретинський сир. Він також має назву «чкинти-квелі» і відрізняється особливою м’якістю і невеликим вмістом солі в складі. За межами Грузії знайти цей продукт хорошої якості буде дуже проблематично. Але існують і варіанти його заміни;
  • Адигейський сир у поєднанні з сулугуні – у нашому рецепті буде використовуватися саме цей «тандем». Адигейський сирок найбільш наближено нагадує імеретинський, але в ньому недостатньо солі. Тому його і об’єднують з сулугуні. Також можна застосовувати моцарелу. Отриману суміш необхідно присолити;

  • Також підійде поєднання фети або бринзи з тим же сулугуні або моцарелою в тих же пропорціях. Потрібно зробити фету або бринзу як можна більш прісним. Для цього необхідно провести вимочування в холодній воді, часто міняючи її. Потім можна їх поєднувати для начинки з одним із вищезазначених сирів – сулугуні або моцарелою;
  • Краще не робити заміну імеретинського сиру повністю на сулугуні, так як другий відрізняється високою жирністю, тягнеться при гарячому стані. А ось при охолодженні втрачає свій привабливий смак і первісну консистенцію;
  • Човник повинна робитися в залежності від ваших уподобань: якщо відчуваєте любов до хрусткої випічці, то створюйте широку човник із тонко розкачаного тіста. Хочете, щоб випічка вийшла м’яка – ліпіть більш компактний варіант;
  • Бока готового страви повинні підрум’янитися, а всередині воно має бути м’яким і добре пропектися;
  • Знизу хачапурі має бути тоненьким і сухим.
Дивіться також:  Сабджі - класичний рецепт з паніром і адигейський сиром

Тепер сам рецепт аджарських хачапурі. Для приготування двох порцій необхідно:

Для тіста:

  • Борошно вищого сорту – 300 г;
  • Дріжджі пресовані – 10 г;
  • Цукор і сіль – по половинці маленької ложечки;
  • Рафінована рослинна масло – 40 мл;
  • Вода – 200 мл

Для начинки:

  • Вода – 100 мл;
  • Сулугуні – 150 г;
  • Адигейський сир – 350 г;
  • Вершкове масло – 2 маленькі ложечки;
  • 2 яйця;
  • Сіль – чверть маленької ложечки.

Схема приготування аджарських хачапурі з сиром наступна:

  • Дріжджі повинні бути хорошої якості. Щоб їх перевірити, потрібно в невелику глибоку ємність вилити 50 мл трохи теплого молока, всипати одну велику ложку цукру, розкришити дріжджі і все розмішати. Прибрати суміш в тепло на 15 хвилин. Дріжджі повинні піти піною і піднятися. Це означає, що все в порядку;
  • Спочатку готується опара. Вона повинна мати середню густоту. Для цього об’єднуємо в одній мисочці теплу воду, раскрошенные дріжджі і цукор. Гарненько все перемішуємо, щоб два останніх інгредієнта розчинилися;
  • Далі підсипаємо 3-4 ложки від загальної кількості заздалегідь просіяного борошна, і додаємо сіль;
  • Знову все перемішуємо, щоб повністю виключити наявність грудочок. Ставимо опару в тепло приблизно на півгодини. Час бродіння може змінюватись в залежності від температурного режиму кімнати. Готовність опари можна визначити за зовнішнім виглядом. Вона стане особливо рідкої, збільшиться в об’ємі, буде мати велику кількість бульбашок і почне поступово осідати;
  • У ємність для замісу засипаємо борошно і заливаємо сюди ж готову опару;
  • Починаємо робити тісто для аджарських хачапурі. Можна здійснювати процес і руками, але якщо є тістоміс або хлібопічка, це полегшить завдання. Мука повинна увібрати рідину, щоб вийшла однорідна консистенція. Слідом підливаємо масло рослинне;
  • Вимішування руками потрібно виробляти не менше 15 хвилин. Техніка виконає завдання хвилин за 10. Маса повинна мати сильну липкість і м’якість;
  • Змащуємо окрему ємність рослинним маслом (1 ч. ложка), переміщаємо в неї тестову масу, закриваємо плівкою на 20 хвилин. Потім необхідно скласти тісто, щоб дати наповнитися повітряними бульбашками. Це можна робити прямо в ємності або витягнувши його на стіл. Руки трохи обробляємо рослинним маслом. Візуально ділимо тестову масу на 4 складові (сторони). Беремо пальцями і піднімаємо догори один край, притягуємо до себе, потім перекладаємо на протилежний край. Ті ж маніпуляції проводимо з рештою сторонами. Перевертаємо і надаємо круглу форму. Знову закриваємо плівкою і прибираємо ще на 20 хвилин. Процедуру складання потрібно буде провести ще 2 рази з інтервалом в 20 хвилин;
  • Займемося начинкою. Тремо на тертці обидва сиру і об’єднуємо їх;
  • Підливаємо воду і гарненько замішуємо сирну суміш руками. Начинка повинна відрізнятися м’якістю і ніжністю. Спробуйте її і підсолити за необхідності. Ділимо її порівну на 2 частини. Заздалегідь включаємо духовку прогріватися до 240 градусів;
  • Дістаємо тісто. Воно повинно повністю покритися пухирями. Розподіляємо його на дві частини і переміщаємо на стіл, рясно присипаний борошном (береться окремо від усіх складових);
  • Створюємо «колобки», намагаючись зберегти обсяг. Далі знову накриваємо плівкою і залишаємо відпочити;
  • Формуємо заготовки для майбутнього страви. Беремо одну кульку, трохи присипаємо борошном. Розтягуємо руками до квадрата товщиною в 1 сантиметр. Тісто буде добре тягнутися, тому вийде це легко. Не застосовуємо качалку, щоб не випускати повітря;
  • Звертаємо пласт з обох кінців у прямокутник з бортами і тоненьким центром. Протилежні вільні кінці необхідно з’єднати і ретельно завинути, щоб вийшов човник. Ті ж дії виробляємо з другим кулькою;
  • Застеляємо деко пекарської папером і трохи присипаємо борошном. Переносимо на нього заготовки і розтягуємо їх, щоб в середині вони були тоненькі;
  • Завантажуємо човники начинкою, рівномірно розподіляючи її ложкою або руками. Встановлюємо деко в прогріту духовку на середній рівень полум’я;
  • Випікати потрібно обов’язково в гарячій духовій шафі при 220-240 градусах з парою. Перші 5-7 хвилин тримаємо заготовки саме на пару, потім зменшуємо температуру до 200 градусів і пропекаем ще протягом 10 хвилин. Пар створюється одним із двох способів: в нагріту духовку на самий низ кладеться лід у вигляді кількох великих кубиків або перед включенням ставиться на дно ємність з водою. Пар допоможе заготовочкам швидше піднятися, і вони будуть мати ніжну скоринку;
  • За кілька хвилин до закінчення процесу випікання виймаємо човники, робимо ямку в начинці і вбиваємо туди яєчко. Можна залишити просто сирну начинку, або використовувати тільки яєчний жовток;
  • Знову відправляємо аджарські хачапурі з яйцем в духовку ще на хвилинку. Жовток повинен залишитися в рідкому стані, а білок навпаки схопитися;
  • Готову страву подають обов’язково гарячим, додавши зверху шматочок вершкового масла. Так начинка вийде ще більш смачна і ароматна. За бажанням можна прикрасити рубаною зеленню.
  • Дивіться також:  Спагетті з морепродуктами - кращі рецепти пріготолвенія

    Хачапурі по-аджарськи з листкового тіста

    Якщо немає часу самостійно приготувати дріжджове тісто, то можна приготувати страву і з листкового. Процес набагато прискорюється, але смак виходить трохи не той. Для приготування 6 порцій знадобиться:

    • Тісто листкове – півкілограма;
    • По 150 г сулугуні і адигейського сиру;
    • 7 яєць (по одному на кожне хачапурі і одне для змазування тіста);
    • Масло вершкове;
    • Сіль.

    Приготування відрізняється швидкістю і простотою:

  • Тісто розморожуємо. Якщо воно товсте, трохи розкачуємо. Робимо 6 заготовок у вигляді прямокутників;
  • Бока скачуємо в трубочки, інші краї з’єднуємо і защепляем;
  • Одне яєчко збиваємо і промазуємо краю човників;
  • Натираємо сир на терочке, об’єднуємо їх в одній ємності. Також додаємо туди залишки яйця для змащування;
  • Рівномірно заповнюємо луночки начинкою;
  • Прогріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо в нього заготовочки на 10 хвилин;
  • Дістаємо хачапурі, робимо начинку невелику ямку і вбиваємо туди яйце. Так робимо з кожної заготівлею. Потім відправляємо назад в духовку буквально на пару хвилин, поки білок схопиться, а жовток залишиться рідкуватим.
  • Приготуйте це дивовижне блюдо і порадуйте себе і близьких грузинськими мотивами.

    Відео: Рецепт дуже смачних хачапурі по-аджарськи

    Дивіться також:

    Дивіться також:  Губадия - рецепти татарського і башкирського пирога