Аджарські хачапурі – рецепти зі звичайного та листкового тіста
Кожна країна має блюдо, яке є її візитною карткою. Страва, яка відразу ж асоціюється з Грузією – це хачапурі. Існує безліч варіантів цього чудового наїдки. Одним з них є аджарські хачапурі. Це дуже смачна випічка у формі човника, зроблена в домашніх умовах з відмінної хлібного тесту, що містить велику кількість м’якого жидковатого сиру. Також зверху вбивається яйце, яке робить страву ще апетитніше.
Інструкція створення страви досить проста. Потрібно лише дотримуватися її покроково, тоді у вас вийде дивно повітряне, ніжне тісто, яке послужить основою для човників. Давайте розглянемо, як приготувати аджарські хачапурі з двох видів тіста – дріжджового та листового. Фото допоможуть більш наочно вивчити процес готування.
Рекомендації перед приготуванням
Перш ніж почати готувати, скористайтеся цими порадами, які допоможуть створити правильне смачне блюдо:
У справжні грузинські хачапурі по-аджарськи додають саме молодий імеретинський сир. Він також має назву «чкинти-квелі» і відрізняється особливою м’якістю і невеликим вмістом солі в складі. За межами Грузії знайти цей продукт хорошої якості буде дуже проблематично. Але існують і варіанти його заміни;
Адигейський сир у поєднанні з сулугуні – у нашому рецепті буде використовуватися саме цей «тандем». Адигейський сирок найбільш наближено нагадує імеретинський, але в ньому недостатньо солі. Тому його і об’єднують з сулугуні. Також можна застосовувати моцарелу. Отриману суміш необхідно присолити;
Також підійде поєднання фети або бринзи з тим же сулугуні або моцарелою в тих же пропорціях. Потрібно зробити фету або бринзу як можна більш прісним. Для цього необхідно провести вимочування в холодній воді, часто міняючи її. Потім можна їх поєднувати для начинки з одним із вищезазначених сирів – сулугуні або моцарелою;
Краще не робити заміну імеретинського сиру повністю на сулугуні, так як другий відрізняється високою жирністю, тягнеться при гарячому стані. А ось при охолодженні втрачає свій привабливий смак і первісну консистенцію;
Човник повинна робитися в залежності від ваших уподобань: якщо відчуваєте любов до хрусткої випічці, то створюйте широку човник із тонко розкачаного тіста. Хочете, щоб випічка вийшла м’яка – ліпіть більш компактний варіант;
Бока готового страви повинні підрум’янитися, а всередині воно має бути м’яким і добре пропектися;
Знизу хачапурі має бути тоненьким і сухим.
Тепер сам рецепт аджарських хачапурі. Для приготування двох порцій необхідно:
Для тіста:
Борошно вищого сорту – 300 г;
Дріжджі пресовані – 10 г;
Цукор і сіль – по половинці маленької ложечки;
Рафінована рослинна масло – 40 мл;
Вода – 200 мл
Для начинки:
Вода – 100 мл;
Сулугуні – 150 г;
Адигейський сир – 350 г;
Вершкове масло – 2 маленькі ложечки;
2 яйця;
Сіль – чверть маленької ложечки.
Схема приготування аджарських хачапурі з сиром наступна:
Дріжджі повинні бути хорошої якості. Щоб їх перевірити, потрібно в невелику глибоку ємність вилити 50 мл трохи теплого молока, всипати одну велику ложку цукру, розкришити дріжджі і все розмішати. Прибрати суміш в тепло на 15 хвилин. Дріжджі повинні піти піною і піднятися. Це означає, що все в порядку;
Спочатку готується опара. Вона повинна мати середню густоту. Для цього об’єднуємо в одній мисочці теплу воду, раскрошенные дріжджі і цукор. Гарненько все перемішуємо, щоб два останніх інгредієнта розчинилися;
Далі підсипаємо 3-4 ложки від загальної кількості заздалегідь просіяного борошна, і додаємо сіль;
Знову все перемішуємо, щоб повністю виключити наявність грудочок. Ставимо опару в тепло приблизно на півгодини. Час бродіння може змінюватись в залежності від температурного режиму кімнати. Готовність опари можна визначити за зовнішнім виглядом. Вона стане особливо рідкої, збільшиться в об’ємі, буде мати велику кількість бульбашок і почне поступово осідати;
У ємність для замісу засипаємо борошно і заливаємо сюди ж готову опару;
Починаємо робити тісто для аджарських хачапурі. Можна здійснювати процес і руками, але якщо є тістоміс або хлібопічка, це полегшить завдання. Мука повинна увібрати рідину, щоб вийшла однорідна консистенція. Слідом підливаємо масло рослинне;
Вимішування руками потрібно виробляти не менше 15 хвилин. Техніка виконає завдання хвилин за 10. Маса повинна мати сильну липкість і м’якість;
Змащуємо окрему ємність рослинним маслом (1 ч. ложка), переміщаємо в неї тестову масу, закриваємо плівкою на 20 хвилин. Потім необхідно скласти тісто, щоб дати наповнитися повітряними бульбашками. Це можна робити прямо в ємності або витягнувши його на стіл. Руки трохи обробляємо рослинним маслом. Візуально ділимо тестову масу на 4 складові (сторони). Беремо пальцями і піднімаємо догори один край, притягуємо до себе, потім перекладаємо на протилежний край. Ті ж маніпуляції проводимо з рештою сторонами. Перевертаємо і надаємо круглу форму. Знову закриваємо плівкою і прибираємо ще на 20 хвилин. Процедуру складання потрібно буде провести ще 2 рази з інтервалом в 20 хвилин;
Займемося начинкою. Тремо на тертці обидва сиру і об’єднуємо їх;
Підливаємо воду і гарненько замішуємо сирну суміш руками. Начинка повинна відрізнятися м’якістю і ніжністю. Спробуйте її і підсолити за необхідності. Ділимо її порівну на 2 частини. Заздалегідь включаємо духовку прогріватися до 240 градусів;
Дістаємо тісто. Воно повинно повністю покритися пухирями. Розподіляємо його на дві частини і переміщаємо на стіл, рясно присипаний борошном (береться окремо від усіх складових);
Створюємо «колобки», намагаючись зберегти обсяг. Далі знову накриваємо плівкою і залишаємо відпочити;
Формуємо заготовки для майбутнього страви. Беремо одну кульку, трохи присипаємо борошном. Розтягуємо руками до квадрата товщиною в 1 сантиметр. Тісто буде добре тягнутися, тому вийде це легко. Не застосовуємо качалку, щоб не випускати повітря;
Звертаємо пласт з обох кінців у прямокутник з бортами і тоненьким центром. Протилежні вільні кінці необхідно з’єднати і ретельно завинути, щоб вийшов човник. Ті ж дії виробляємо з другим кулькою;
Застеляємо деко пекарської папером і трохи присипаємо борошном. Переносимо на нього заготовки і розтягуємо їх, щоб в середині вони були тоненькі;
Завантажуємо човники начинкою, рівномірно розподіляючи її ложкою або руками. Встановлюємо деко в прогріту духовку на середній рівень полум’я;
Випікати потрібно обов’язково в гарячій духовій шафі при 220-240 градусах з парою. Перші 5-7 хвилин тримаємо заготовки саме на пару, потім зменшуємо температуру до 200 градусів і пропекаем ще протягом 10 хвилин. Пар створюється одним із двох способів: в нагріту духовку на самий низ кладеться лід у вигляді кількох великих кубиків або перед включенням ставиться на дно ємність з водою. Пар допоможе заготовочкам швидше піднятися, і вони будуть мати ніжну скоринку;
За кілька хвилин до закінчення процесу випікання виймаємо човники, робимо ямку в начинці і вбиваємо туди яєчко. Можна залишити просто сирну начинку, або використовувати тільки яєчний жовток;
Знову відправляємо аджарські хачапурі з яйцем в духовку ще на хвилинку. Жовток повинен залишитися в рідкому стані, а білок навпаки схопитися;
Готову страву подають обов’язково гарячим, додавши зверху шматочок вершкового масла. Так начинка вийде ще більш смачна і ароматна. За бажанням можна прикрасити рубаною зеленню.
