Аджика з кабачків на зиму: рецепти гострої заготовки з томатною пастою, перцем, помідорами, без варіння, приготування в мультиварці + відгуки

Аджика з кабачків на зиму зовсім не нагадує класичну грузинську приправу. Швидше, це гостра кабачкова ікра, так звана лише за наявності у складі чілі, часнику, спецій. Закуска подається як самостійне блюдо, намазується на хліб, доповнює смак супу, птиці, м’яса, овочів і гарнірів з круп.

Додавання різних компонентів змінює присмак добавки: від гострого — до м’якого, кисловатому або пікантному. Частіше рецепти входять такі інгредієнти, як яблука, томати, перець, цибулю, оцет і зелень. Рідше доповнюють склад гарбуз, сливи, хрін, буряк або імбир.

Підготовка до консервації

Приготувати аджику з кабачків на зиму нескладно, приправа вийде смачною навіть у недосвідченої господині. Потрібно лише подрібнити продукти, змішати, посолити, приправити спеціями та олією, проварити. У деяких рецептах можна обійтися навіть без термічної обробки. Більше часу, ніж варіння, іноді займає попередня підготовка овочів.

  • Кабачки. Відібрати пружні молоді плоди завдовжки до 20 см, без плям і пошкоджень. Шкірочку і насіння у незрілих плодів видаляти не потрібно, достатньо лише зрізати плодоніжки, вимити, порізати на кружечки для зручності прокручування.
  • Перці. Промити, зрізати плодоніжки, вирізати білі перегородки і видалити насіння. Потім знову вимити, розрізати навпіл, щоб зручніше було подрібнювати. Просушити.
  • Помідори. Прибрати плодоніжки, розрізати на четвертинки. Щоб отримати більш насичений смак, зняти шкірку. Для цього плоди слід на три хвилини помістити в окріп, потім залити холодною водою і зробити хрестоподібний надріз.
  • Часник. Звільнити від лушпиння, оглянути на відсутність плям, гнилі. Прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Щоб зберегти аромат, рекомендується додавати в суміш перед закруткою.
  • Баклажани. Вимити, нарізати на скибочки або пластини. Помістити в миску, залити солоною водою для позбавлення від характерної гіркоти. Через 15 хвилин промити часточки під струменем чистої води.
  • Цибуля. Звільнити від лушпиння, перевірити на відсутність плям. Нашаткувати ножем або перекрутити через м’ясорубку. Обсмажити, якщо того вимагає рецепт.
  • Моркву. Відібрати коренеплоди без тріщин, темних плям, ознак гнилі. Очистити ножем від шкірки, протерти на тертці або відправити в м’ясорубку разом з іншими овочами.
  • Яблука. Відібрати щільні, великі, соковиті фрукти без плям гнилі і пошкоджень. Бажано використовувати кислі сорти зеленого кольору. Вирізати плодоніжки, розрізати на четвертинки і видалити насіння, внутрішню частину.
  • Зелень. Перебрати, промити проточною водою, просушити на рушнику. Порубати дрібно ножем або прокрутити через м’ясорубку.

Не варто забувати і про обробці скляних банок. Їх обов’язково потрібно простерилізувати в окропі, на пару, прожарити в мікрохвильовій печі, духовці. Кришки досить обшпарити окропом, просушити. Зберігати такі заготовки можна навіть у кімнатних умовах, але після відкриття банки бажано доїсти приправу до кінця тижня. Дегустувати ж закатку рекомендується через місяць, коли смак буде більш насиченим.

Завдяки овочевого складу та додавання прянощів аджика вийде не тільки апетитною, але і корисною. Вона при регулярному помірному вживанні допоможе підвищити імунітет, захистити організм від авітамінозу, застуди. Також добавка дозволить поліпшити роботу шлунка і травної системи, підвищити потенцію, прискорити кровообіг і зігріти в морозні дні.

Багато рецепти можна видозмінювати, змінюючи кількість солі, часнику або гострого чилі за смаком. Щоб закуска вийшла яскравого, насиченого кольору, помідори і перці краще використовувати червоні.

Загрузка...

Аджика з кабачків на зиму: традиційний рецепт

Особливості. Гостра аджика з кабачків на зиму відрізняється натуральним пекучим смаком з легкою кислинкою, який викликає бажання пробувати добавку знову і знову. Рецепт містить гіркий перець, який і надає пікантну гостроту. Характеристика приправи фразою «пальчики оближеш, мова обожжешь» вважається найбільш міткою.

Продукти:

  • будь-якого розміру кабачки — 3 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • різнобарвний солодкий перець — 0,5 кг;
  • помідори — 1,5 кг;
  • гіркий червоний мелений перець — дві з половиною столові ложки;
  • сіль — дві столові ложки;
  • цукор — половина склянки;
  • рафінована олія — один стакан;
  • часник — п’ять-шість головок;
  • столовий оцет — половина склянки.
Дивіться також:  Кабачки в ананасовому соку на зиму: рецепт класичний, варіанти без стерилізації соку

Як робити

  • Всі овочі підготувати, прокрутити через м’ясорубку. Часник поки відставити, іншу масу перемішати.
  • У готовий «фарш» додати порошок чилі, олія, цукор і сіль.
  • Перемішану масу в сковороду поставити на плиту, варити після закипання хвилин 40.
  • Ввести часникову кашку, змішати з овочами, кип’ятити ще п’ять хвилин.
  • Влити оцет, через пару хвилин зняти з вогню, перекласти в банки будь-якого обсягу.
  • Закатати на зиму. Зберігати в квартирних умовах або підвалі.

Щоб аджика «Пальчики оближеш» вийшла потрібних консистенції і смаку, овочі необхідно саме прокрутити м’ясорубкою, а не збивати блендером. Кабачки можна брати будь-якого розміру — і молоді, і перерослі.

Оригінальні варіації заготовок з різними добавками

Секрет кабачкової приправи полягає в тому, що кабачок має невиразним смаком, унікальною властивістю вбирати аромат і смак інших продуктів. Завдяки цьому закуска виходить в міру гострої, запашистой і апетитною. Рецепти аджики з кабачків на зиму, наведені нижче, вважаються перевіреними часом, часто стають «хітами» домашніх заготовок.

З томатною пастою

Особливості. Аджика з кабачків з томатною пастою відрізняється насиченим червоним кольором, пряним часниковим запахом і відмінним смаком з відчутною гостротою. Овочі для рецепта зважуються вже очищеними. Стерилізуються тільки банки і кришки, кабачкова ж маса просто уварюється в каструлі.

Продукти:

  • молоді цукіні з тонкою шкіркою — 1,5 кг;
  • томатна паста — 100 мл;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • часник — дві головки середнього розміру;
  • чилі — два червоних стручка;
  • оцет 9%-ний — 50 мл;
  • сіль — одна столова ложка;
  • цукор — одна столова ложка.

Як робити

  • Простерилізувати вимиті банки, кришки залити в страві окропом.
  • Цукіні і пекучі стручки пропустити через м’ясорубку.
  • Перекласти перцево-кабачкову масу в каструлю, посолити, підсолодити.
  • Додати масло і томатну пасту, все змішати.
  • Варити після закипання 40 хвилин на слабкому вогні.
  • Блендером подрібнити часникові зубки, додати кашку до суміші.
  • Варити ще десять хвилин, влити оцет. Через п’ять хвилин зняти з плити.
  • Перекласти аджику в банки, закатати.
Загрузка...

З помідорами

Особливості. Пікантна аджика з кабачків і помідорів містить в складі різні ароматні спеції і приправи. Вона виходить приємного оранжевого кольору, має зернисту консистенцію зразок кабачкової ікри. Завдяки томатам додається деяка кислинка, підкреслює гостроту паприки і коріандру.

Продукти:

  • кабачки — 1 кг;
  • червоні м’ясисті помідори — 0,5 кг;
  • часник — дві головки;
  • червоний болгарський перець — 0,5 кг;
  • гострий стручковий перець — дві штуки;
  • паприка мелена — дві столові ложки;
  • сіль — дві столові ложки;
  • коріандр сушений — дві столові ложки;
  • сушений базилік — дві столові ложки;
  • рослинна олія — 50 мл;
  • 9%-ний оцет — 50 мл

Як робити

  • Підготувати ємності і овочі.
  • Прокрутити через м’ясорубку в каструлю, не розбираючи окремо. Змішати.
  • Поставити на вогонь, варити півгодини після початку кипіння.
  • Додати інші інгредієнти, крім оцту. Тримати на вогні ще 30 хвилин, не забуваючи помішувати.
  • Влити оцет, перемішати, розкласти по банках.
  • Герметично закупорити, перевернути і укутати до остигання.

Щоб отримати більш красивий яскраво-червоний колір заготовки, деякі господині додають при варінні одну перемелену буряк. На смак вона ніяк не впливає, лише підкреслює насиченість помідорно-перцевого відтінку.

З яблуками

Особливості. Оригінальний яблучно-морквяний гострий смак кабачкової аджики сподобається не тільки чоловікам, але й жінкам. Така добавка стане відмінним доповненням до бутербродів, шашликів, макаронів, підкреслить смак м’ясних страв. Овочі зважуються вже очищеним від насіння і шкірки.

Продукти:

  • кабачки — 5 кг;
  • морква — 1 кг;
  • часник — п’ять головок;
  • яблука — 1 кг;
  • чилі — 12-15 стручків;
  • болгарський перець — 1 кг;
  • цукор — один стакан;
  • рослинна олія — 0,5 л;
  • сіль — п’ять столових ложок.

Як робити

  • Пропустити овочі та яблука через м’ясорубку.
  • Перемішати всі інгредієнти, крім оцту, варити на плиті 30 хвилин після закипання.
  • Влити оцтовий розчин, кип’ятити ще п’ять хвилин під кришкою.
  • Аджику розкласти за підготовленим заздалегідь ємкостей, законсервувати на зиму.
Дивіться також:  Варення з груші на зиму: рецепти з лимоном, яблуком, апельсином, приготування бурштинового і прозорого десерту, «П'ятихвилинка» + відгуки

З баклажанами

Особливості. Кабачково-баклажанна аджика часто зустрічається на форумах під назвою «Оригінальна» або «Класна». Ці характеристики точно передають і смак, і запах приправи. Збалансований склад гарантує, що закуска буде «сметаться» зі столу буквально за п’ять хвилин.

Продукти:

  • кабачки — 2 кг;
  • часник — 150 г;
  • зрілі томати — 0,5 кг;
  • баклажани — 1 кг;
  • пекучий перець — два стручки;
  • солодкий перець — два стручки;
  • цукор — чотири столові ложки;
  • томатна паста — 50 р;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • сіль — 50 р;
  • 9%-ний оцет — 70 мл

Як робити

  • Підготувати овочі, баклажани відкласти, а решта перемолоти блендером, перекласти в каструлю.
  • Довести масу до кипіння, додати цукор, сіль, томатну пасту, оцет.
  • Тушкувати ще 15 хвилин.
  • Ввести до складу порізані тонкими кружальцями баклажани.
  • Варити 40 хвилин, іноді помішуючи лопаткою.
  • Заповнити аджикою стерилізовані банки і закатати.

Кабачки і баклажани часто ведуть себе при консервації несподівано, викликаючи «вибухи». Щоб цього не сталося, закачування перевертають догори дном, загортають, тримають так хоча б добу. Потім прибирають на зимове зберігання, переносячи в погріб, гараж, стежачи, щоб на ємності не потрапляло сонячне світло.

З хріном

Особливості. Гостра приправа з хріном підійде для намазування на хліб, доповнить смак запеченого м’яса. Завдяки зелені і спецій вона вийде пахучої, злегка пекучого, що стимулює вироблення шлункового соку під час їжі.

Продукти:

  • молоді кабачки — 3 кг;
  • масло рослинне — 200 мл;
  • томатна паста — десять столових ложок;
  • часник — дві головки;
  • кореневища хрону — 200 г;
  • сіль — чотири столові ложки;
  • мелений чорний перець — одна чайна ложка;
  • оцет 9%-ний — чотири столові ложки;
  • вода — один стакан;
  • зелень (кріп, петрушка, кінза) — великий пучок.

Як робити

  • Подрібнену блендером кабачкову масу залишити під марлею на дві години для виділення соку.
  • Змішати її в каструлі з томатною пастою, меленим перцем, олією, посолити.
  • Перемішати, варити на середньому вогні 30 хвилин.
  • Розвести водою оцет, влити розчин у суміш.
  • Ввести часникову кашку, перекручений м’ясорубкою хрін і дрібно порізану петрушку.
  • Тушкувати на маленькому вогні десять хвилин.
  • Розподілити по підготовленим ємкостей, законсервувати.

З капустою та огірками

Особливості. Незвичайний склад рецепта зробить аджику з кабачками, цвітною капустою та огірками улюбленою закускою в родині, варто спробувати хоча б раз. Пряний аромат порушить апетит, а овочевий мікс компонентів порадує відмінним смаком. До того ж піде проблема, куди подіти врожай переросли плодів.

Продукти:

  • будь-якого розміру огірки — 1 кг;
  • кабачки — 0,5 кг;
  • цвітна капуста — 0,5 кг;
  • оцет столовий — дві великі ложки;
  • подрібнений імбир — одна велика ложка;
  • куркума — одна велика ложка;
  • порошок гірчиці — одна велика ложка;
  • порошок чилі — половина десертної ложки;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 70-80 р.

Як робити

  • Вимиті овочі залити холодною водою, залишити в тазу на ніч.
  • Вранці злити воду.
  • Дрібно нарізати, перекласти в каструлю, полити оцтом.
  • Проварити на плиті близько години, потім всипати всі залишилися інгредієнти, перемішати.
  • Закип’ятити, варити до розм’якшення шматків.
  • Розім’яти масу, закатати по стерилізованим банкам.

Не забороняється злегка видозмінювати рецепт, додавши за бажанням до складу 100-200 г стиглої жовтої гарбуза, одне кисле яблуко. Кількість цукру і солі теж можна варіювати за своїм смаком.

З майонезом

Особливості. Рецепт приготування аджики з кабачками на зиму може містити не тільки прянощі і спеції, але навіть знайомий всім майонез. Таке незвичайне поєднання несумісних компонентів дозволить у підсумку отримати ніжну, насичену закуску з ледь помітною пекучістю.

Продукти:

  • кабачки — 1 кг;
  • томатна паста — 120 г;
  • цибуля ріпчаста — 170 г;
  • майонез — 160 г;
  • оцет столовий — 10 мл;
  • перець чорний і червоний мелений — по одній чайній ложці;
  • часник — маленька головка;
  • сіль — 20 г;
  • цукор — 25 г;
  • масло рослинне — 50 мл
Дивіться також:  Компот з ранеток на зиму: рецепти без стерилізації, в мультиварці, варіанти з додаванням фруктів, ягід, особливості сортів + відгуки

Як робити

  • Прокрутити кабачкову м’якоть, залишити окремо для виділення соку.
  • Нашатковану цибулю обсмажити в олії на сковороді, остудити.
  • Віджати з кабачкової кашки сік, змішати з обсмаженою цибулею.
  • Перекласти в каструлю, посолити, протушкувати після закипання на слабкому вогні півгодини.
  • Вмішати майонез і томатну пасту, тушкувати ще хвилин десять.
  • Всипати решту інгредієнтів, влити оцет, потримати на вогні п’ять хвилин.
  • Розкласти по стерилізованим банкам, закрити ключем.

Без варіння

Особливості. Якщо є бажання зберегти на зиму більшу частину вітамінів з овочів, рецепт без варіння допоможе це зробити. Гостра закуска, замаринована в пряної суміші, стане відмінним доповненням до гарнірів, шашлику, будь-якої страви з м’яса.

Продукти:

  • гострий перець чилі — 1 кг;
  • молоді кабачки — 1 кг;
  • кінза — великий пучок;
  • подрібнений чабер — дві столові ложки;
  • часник — 300 г;
  • оцет — 150 мл;
  • коріандр — 100 г;
  • листя селери — 50 г;
  • сіль — 70-80 р.

Як робити

  • Пропустити зелень, прянощі й овочі через м’ясорубку.
  • Посолити, залити оцтом, перемішати.
  • Розлити по скляних ємностях, закупорити.
  • Зберігати в холодильнику.

При бажанні для посилення аромату можна додати до суміші подрібнений базилік, кріп, прибрати зі списку інгредієнтів чабер, якщо не вдалося його купити.

В мультиварці

Особливості. Аджика з кабачків в мультиварці приготується просто, збереже аромат спецій і смак овочів. Вона вийде однорідної по консистенції, в міру гострої, пряної. Така приправа буде поєднуватися з м’ясними делікатесами, наваристими супами, запеченої в духовці куркою.

Продукти:

  • кабачки — 1 кг;
  • стиглі томати — 1 кг;
  • морква — 200 г;
  • солодкий перець — 400 г;
  • часник — чотири зубки;
  • цукровий пісок — чотири столові ложки;
  • оцет 9%-й — одна столова ложка;
  • рослинна олія — 40 мл;
  • сіль — одна столова ложка.

Як робити

  • Підготовлені овочі прокрутити м’ясорубкою пару раз до стану кашки.
  • Перекласти масу в чашу мультиварки.
  • Туди ж відправити інші інгредієнти, перемішати.
  • Встановити режим «Гасіння» на одну годину.
  • Тушкувати при відкритій кришці, через півгодини перешкодити.
  • Після сигналу аджику розкласти по стерилізованим на пару банкам, закрити кришками.
  • Зберігати в темному місці (на полиці в шафі, в коморі).

Щоб кабачкова аджика на зиму не зіпсувалася раніше терміну, слід ретельно стерилізувати банки, дотримуватися весь технологічний процес готування. У деяких рецептах не варто міняти і кількість інгредієнтів, якщо інше не зазначено. Дотримуючись цих правил, легко запастися гострою, пікантною і ароматною консервацією практично до наступного врожаю кабачків.

Відгуки: «До Нового року не достоять»

Аджика обалденная! Чоловік кабачки не любить. Вирішила зробити за цим рецептом, т. к. вони гострі. А ми любимо гостреньке. Додала побільше перцю. Закатала 3 півлітрові баночки. Залишилося трохи в каструлі, так чоловік все з’їв. Хвалив, нахвалював і сказав, щоб ще накрутила. Спасибі за рецепт! Виручили!

 

Зробила порцію, тільки трохи відхилилася від рецепту, так як вдома «засумували» напівгострі перці і треба було їх переробити, так що замість звичайного додала всю норму напівгострих . Додала 6 головок часнику щоб напевно «горлодерка» вийшла, і заснула разом з дітьми поки що варилося.

Вообщем варилося моє вариво години дві, але як не дивно воно взагалі не гостре вийшло. Одна банка погано закрилася і довелося її з’їсти після того як охолола добре і ніч простояла в холодлиьнике, але я собі окремо посипала червоним перцем а діти умололи з задоволенням. Поки є свої кабачки на городі треба приготувати ще відчуваю вони і до Нового року не достаят.

 

Загрузка...