Традиційна аджика на зиму готується без варіння, на основі гострого перцю. Смак пікантною закуски посилюється лише волоськими горіхами, пекучими східними прянощами. Додавання помідорів, часнику, баклажанів або моркви з яблуками — творчість господинь. І воно тільки заохочується.
Справжня східна аджика готується тільки в гумових рукавичках — настільки «пекучий» смак вона має. І якщо обжігающе-гостра суміш для безпосереднього вживання в їжу не піддається термічній обробці, заготовки на зиму зазвичай проварюються, тушкуються на плиті, консервуються за всіма правилами.
«Аджика» в перекладі з абхазького — «сіль». Зазвичай це пастоподібна маса червоного кольору, але при використанні незрілих плодів вона буває і зеленої.
Склад, калорійність і користь гострої закуски
Гостра аджика — не ласощі, яке «розлітається» миттєво. Їдять її по чайній ложці, намазуючи на хліб або вприкуску, доповнюючи смак печені, супу, гарніру ароматною приправою. У класичній закуски немає помідорів, як і властивої їм кислинки, зате гостроти предостатньо. Заготовляють суміш зазвичай у маленьких банках об’ємом 250-350 мл, щоб не зіпсувати вміст частим відкриванням.
Добавка вважається низькокалорійної, містить 50-60 ккал в залежності від використовуваних продуктів. Склад пекучої приправи представлений натуральними інгредієнтами, основні з яких: гострий перець чилі, часник, сіль і пряні трави. Часто рецептуру доповнюють волоськими горіхами, кінзою, хмелем, майораном. Хімічний склад представлений в таблиці нижче.
Таблиця — Вміст у аджике корисних речовин і вітамінів
Вітаміни, мг в 100 г | Мінерали, мг в 100 г | Інші речовини, г в 100 г |
---|---|---|
Вітамін С — 30 | Кальцій — 9 | Вода — 94,1 |
Нікотинова кислота — 0,6 | Фосфор — 16 | Білки — 0,9 |
Фолієва кислота — 11 | Магній — 12 | Жири — 0,6 |
Вітамін A — 0,02 | Калій — 564 | Вуглеводи — 3,9 |
Вітамін B — 0,14 | Натрій — 25 | Клітковина — 0,7 |
Рибофлавін — 0,09 | Залізо — 0,5 | Цукор — 2,55 |
Тіамін — 0,01 | Цинк — 0,15 | Жирні кислоти — 0,41 |
Корисні властивості пряної добавки проявляються в залежності від того, які рецепти аджики на зиму використовуються. Незалежно від складу добавка підвищує апетит, нормалізує процеси травлення і обмін речовин. Поєднання часнику, гіркого перцю і приправ надає оздоровчий вплив на організм:
- зміцнює імунітет;
- вбиває шкідливі віруси;
- активізує кровообіг;
- покращує роботу сечостатевої системи;
- збільшує потенцію;
- підвищує активність;
- зміцнює кровоносні судини;
- насичує клітини киснем.
З обережністю слід вживати гостру закуску людям із захворюваннями травного тракту (гастрит, виразка), хворобами нирок, серця. Повністю продукт протипоказаний вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям.